主要用肉末和甜麵醬燒製而成。炸醬是炸醬麵的靈魂所在,好的炸醬需要好的五花肉,六分瘦四分肥最合適,還要做出來的醬油而不膩,將五花肉剁成肉末最好是人工手動儘量不要用絞肉機,這樣的肉末會更有嚼勁。配上炸醬還有蔥花等就是一碗鮮美的炸醬麵了。