主料
高筋麵粉 :90輔料
西紅柿 :2個具體步驟
1. (6寸披薩3個)披薩餅底:高筋麵粉90g,低筋麵粉90g,溫水90g,橄欖油20g,乾酵母5g,鹽1g。披薩醬:西紅柿2個,洋蔥半個,大蒜2瓣,香菇2個,橄欖油1小勺,番茄醬2勺;鹽、糖、披薩草、羅勒、黑胡椒少許。披薩餡料:洋蔥半個,青紅椒絲、胡蘿蔔丁、香菇片少許,川味香腸1節,馬蘇裡拉芝士絲
2. 餅底製作過程:將高粉、低粉、鹽混合放入盆中。將酵母用溫水(35℃左右,不燙手)攪勻後靜置5min,然後倒入麵粉中,用筷子攪勻。
3. 然後用手將鬆散的麵疙瘩揉成一個稍光滑的麵糰;加入橄欖油並揉至完全融合,麵糰變得光滑有彈性。
4. 將滾圓的麵糰放入抹有少量橄欖油的盆內,覆蓋一層保鮮膜,將麵糰發酵約1h。麵糰變大2倍時,麵糰就發酵好了。(將烤盤盛水放入烤箱的最下層,發酵容器放在烤網上,烤網置於烤箱的中下層)
5. 把發酵好的麵糰揉出空氣,滾圓,分成3份,放在室溫下醒發20min。
6. 案板上灑一些麵粉,把醒發好的麵糰放在案板上,用擀麵杖把麵糰擀成約6寸大小的圓形麵餅,成中間薄邊緣厚的形狀。
7. 披薩盤底及邊緣塗油;把麵餅鋪在披薩盤上,整好形後在麵餅上用叉子戳些小孔,防止烤焙的時候餅底鼓起來。
8. 封上保鮮膜,放入冰箱冷藏1h。
9. 披薩醬做法:鍋內倒入橄欖油,放入洋蔥碎和蒜蓉,炒出香味後,倒入西紅柿丁、香菇茸翻炒。
10. 當看到西紅柿炒出汁水以後,加入番茄醬、糖、黑胡椒粉、披薩草、羅勒,翻炒均勻,然後蓋上鍋蓋,轉小火煮20min左右。煮的過程中不時開啟鍋蓋翻炒一下,以免糊底。
11. 轉大火收汁成醬,加入鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
12. 披薩製作過程:在餅底刷上一層披薩醬,要儘量塗勻,撒上一層馬蘇裡拉絲。
13. 先鋪上香腸片;再鋪上事先用微波爐去生除水的洋蔥圈、青紅椒絲、胡蘿蔔丁、香菇片。
14. 烤箱預熱,上下火220℃烤18min
15. 取出,再撒上少許馬蘇裡拉絲,再放進烤箱烤5min左右,至馬蘇裡拉化開且有少許焦點了,即可取出。
1、別看餅底挺厚,其實整個餅底都是脆的!脆的!2、如果嫌餅底太厚,下次可以適當減少乾粉比例?!3、鋪在披薩上的蔬菜要用微波爐多打段時間或者在鍋裡多炒下,不然在烘烤過程蔬菜裡的水份出來後讓披薩陷水汪汪的,不爽~4、披薩要新鮮出爐的吃起來才爽。不然餅底就變軟了;冷了後芝士味會讓人比較悶~5、多餘的披薩蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏,吃時在披薩上撒點水,放入烤箱200℃烤3-5min,就和剛出爐一樣脆了~