“五色糯米飯是廣西壯族人的傳統食品,用純天然的植物染料做出,綠色的楓葉,竟然能染出黑色,各位都沒想到吧!不起眼的綠色植物——紅藍草,竟然能染出鮮豔的紅色和紫色,神奇吧!黃姜,不止是調味品,用作染料做出的黃色糯米飯氣味清香,色彩明亮!”
1、楓葉用來做黑色糯米飯。
2、將楓葉搗碎,用清水浸泡一天一夜。
3、將楓葉染液的渣子撈出,擠幹水。
4、將乾淨無油的鐵鍋燒熱,倒進楓葉染液。接著再倒出染液,重新將鍋燒熱,繼續倒入染液,如此反覆幾次。(圖片是湯鍋,製作時鐵鍋很忙,煮完了轉移到湯鍋中拍照。)
5、等到鍋中的染液溫度下降到50度左右,放入乾燥的糯米,浸泡10個小時。
6、紅飯葉用來做紅色糯米飯。
7、將紅藍草(紅飯葉)切段,放進乾淨無油鐵鍋中,加水煮出顏色。
8、將紅藍草撈出,得到紅飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右,放入乾燥的糯米,浸泡10個小時。
9、紫飯葉用來做紅色糯米飯。
10、將紅藍草(紫飯葉)切段,放進乾淨無油鐵鍋中,加水煮出顏色。
11、將紅藍草撈出,得到紫飯葉染液。等到染液溫度下降到50度左右,放入乾燥的糯米,浸泡10個小時。
12、黃姜用來做黃色糯米飯。將黃姜拍碎。
13、將黃姜放進乾淨無油的鍋裡,加水煮出顏色。過濾出黃姜,得到黃姜染液。
14、等到染液溫度下降到50度左右,放入乾燥的糯米,浸泡10個小時。
15、白糯米用冷水浸泡10個小時,做白色糯米飯。
16、浸泡好糯米後,分別將糯米瀝乾,風乾15分鐘左右。
17、上蒸鍋前,拌入少許食用油。
18、將紗布打溼擰乾水分,鋪在蒸籠上,放入糯米飯擺出五色造型。
19、。蒸鍋上汽後,蒸大概一個小時。