“農曆“二月二”,溫州人有吃芥菜飯的習俗,俗話說“吃了芥菜飯一年來不會生痼癆(疥瘡)”。舊時,老百姓生活貧困,衛生意識淡薄,再加上缺醫少藥,面板病(如疥瘡)患者多,且易傳染。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C,經常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜,能提高自身免疫能力,增強抵抗力,對人的面板有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法。《瑞安縣誌》則說,“取芥菜煮飯食之,雲能明目,蓋取清精之義”。每年這個時候,家家戶戶都會炒芥菜飯吃的。”
1、糯米在水裡泡三個小時以上,瀝乾放蒸屜上蒸熟,放涼後待用。(要硬質一點,軟了要粘鍋)
2、芥菜洗淨切成丁;醬肉蒸熟切丁;蝦米切丁泡在料酒裡;水髮香菇切成小丁。
3、鍋熱放油,放香菇炒香,再加入芥菜丁翻炒。
4、加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒,加少量鹽。
5、待芥菜熟,米飯入味時,撒少許老酒、雞精翻炒幾下。
6、最後撒點蔥花即起鍋。
7、溫州人見人愛的芥菜飯,二月二更是少不了!
鹽不用多放,醬肉本身帶點鹽味了!