牛肉泡饃的做法 陝西風味—牛肉泡饃 牛肉泡饃怎麼做

“在陝西提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知，久食不厭，外來遊客莫不爭先品嚐，以飽口福。現在牛羊肉泡饃已成為西安獨特的風味食品。泡饃以烹調方法分為幹泡(無湯)、口湯(食後餘一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛肉泡饃的做法步驟

• 1、備牛肉、牛棒骨。

• 2、牛肉用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。

• 3、牛棒骨用溫水洗淨，用清水泡20分鐘。

• 4、備八角、草果、花椒、小茴香、乾薑、良姜、丁香、桂皮、幹辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

• 5、將香料放入紗布中。

• 6、包起。

• 7、用線紮起來。

• 8、鍋內放溫水，放入牛棒骨。

• 9、放入牛肉。

• 10、牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇淨浮沫。

• 11、放入香料包。

• 12、放入薑片。

• 13、倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。

• 14、放鹽，再燉1小時。

• 15、燉好的牛肉。

• 16、撈出牛肉。

• 17、取小塊發麵團，加麵粉及適量鹼和水，和成較硬的半發麵。

• 18、擀成薄餅。（也可分成四個小圓餅）

• 19、用平底鍋小火兩面烙制。

• 20、餅烙成剛熟即可。

• 21、將餅掰成小塊。

• 22、牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。

• 23、原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。

• 24、放味精。

• 25、淋明油。

• 26、裝碗。

• 27、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。

小竅門

這道牛肉泡饃的做法選自烹飪學院實習菜譜，調料繁多，如果家裡調料有限，可以採用十三香燉肉料包代替，再多加幾粒花椒。
面不宜發過，影響口感。燉熟的牛肉，晾涼後再切。