現在，很多人都喜歡吃乳酪，不同的乳酪也會用在不同品種的菜品上，而外面賣的乳酪，就算是同一種也有好多品牌，那麼哪種品牌最好呢？個人口味不一樣，誰也沒法斷言，但是如果可以自己製作簡單的乳酪，那就變得省事多了，又衛生又健康，吃的放心，你想自己試試嗎？
乳酪(cheese)，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
一、那麼怎麼做乳酪呢?
1、生產製作：乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。 原材料生乳酪：鮮奶;熟乳酪：鮮奶
2、生乳酪的做法：把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不時之需，備以充飢解渴。
3、熟乳酪的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水分過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水分，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。乳酪做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
4、製作奶源，使用63℃低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶質量。另外一定要勸誡供應商，不要試圖在牛奶中新增奶牛的副產物，你非常精明，會輕而易舉拆穿他的伎倆。乳酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值，高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。
怎麼做乳酪就說到這了，你覺得怎麼樣呢？小可愛們吃過很多品種的乳酪，但是乳酪的做法卻沒有深究過，其實自己用心去做一做這種簡單的乳酪，乾淨、衛生又健康，拿它做蛋糕、慕斯，絕對是棒棒噠，想想看，切一塊蛋糕，從原材料到製作全過程，都是自己一手製作，是不是很有成就感呢~
千里飄香谷
