“快過年了,小時候媽媽總是提前給蒸出很多的豆包、棗餅、切糕,看著熱氣騰騰的一鍋鍋麵點做好,花兒覺得心裡堵暖暖的,那時的童年,過節時最開心的,當然傳統的春節也是能吃到好吃的最多的時候。昨晚花兒做了這款蓮花棗餅,週末帶給媽媽,希望老人健康長壽。”
1、乾酵母在溫開水裡溶解開,倒入麵粉裡,用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成光滑的麵糰,放在溫暖處,發酵到兩倍大。
2、紅糖和少許麵粉混合備用,加入麵粉是為了減少流動性,避免上鍋後紅糖留撒到各處。
3、拿出發酵好的麵糰,用擀麵杖擀擀排氣。
4、分成3個麵糰,大致是260克,160克和60克。
5、先把最大的麵糰揉到光滑再擀成圓形餅,其他兩個也依次擀好。
6、用叉子在麵餅的邊緣轉著圈壓出紋路。麵糰比較柔軟,而且水分比較大,所以製作過程中一定不時的撒些薄粉。
7、再按照紋路的邊緣,每隔2.5釐米左右,將邊緣剪開。
8、用食指和拇指將每片的邊緣捏合,要捏實。
9、用食指和拇指將每片的邊緣捏合,要捏實。
10、在最大的麵餅上面撒上紅糖餡。
11、然後鋪上中層的蓮花餅,稍微壓一下。
12、中層的表面也撒上紅糖。最後鋪上最小的麵餅。注意把蓮花瓣錯開擺放,比較好看。
13、最後在表面放上紅棗。這裡花兒忘了個小細節,導致最後紅棗粘不住,大家記著把紅棗要在水裡浸泡一下,讓紅棗稍微膨脹,這樣就能牢牢的固定在麵餅上了。
14、現在放在屜布上蓋上蓋子,醒發20分鐘。然後開水上鍋,大火蒸15分鐘。然後燜5分鐘就可以了。這是剛剛出鍋的時候,紅棗忘了侵泡,所以有些脫離。
這個方子的配比,花兒做過多次了,300克麵粉185克的溫開水,麵糰稍微有些溼,但做出來的蓮花餅特別宣活柔軟,即使涼透了,稍微熱一下就好了。這裡大家注意,如果是放溫牛奶,用的是200克比較合適,和用水的比例是不一樣的哦。
另外紅糖別放了太多,否則會流出來不少的。愛吃紅糖的,可以做些紅糖包來吃。