“重慶豆花兒,顧名思義就是重慶地區的一道小吃豆花兒+飯。豆花兒是從豆腐變種而來的。豆腐的歷史可以追溯到漢武帝時期。三國時期,豆腐製作技術傳到今四川重慶地區。豆花兒,是從先人在等待吃豆腐的急切中,偶然產生的。比較出名的就是富順豆花兒。
重豆花兒是純素的,配上地道的蘸水,讓人胃口大開,配上一兩碗熱米飯,那硬是巴適得狠吶!比吃肉都香。
空話不多說,一起來看做法。”
1、將黃豆用清水浸泡10個小時(夏天浸泡6小時),充分泡漲。
2、料理機裝入適量黃豆與水按1:2的比例,多少按下面圖片中的水和黃豆的位置。
3、磨成生豆漿。豆漿要儘量打細膩點.
4、倒入乾淨容器中.
5、另外再放入與黃豆體積相等的3份水到容器中。
6、攪拌均勻。豆子泡得多,就多打幾次。
7、用布袋過濾掉磨好的生豆漿中的細渣,將過濾好的生豆漿倒入提前準備好的不鏽鋼鍋裡。
8、用力將布袋擠幹。
9、先將鍋中的浮沫撇去,煮的過程中還會產生浮沫,繼續撇去。
10、煮開鍋後小火續煮5分鐘,徹底煮熟豆漿,去除豆腥味。(煮的過程中,豆漿沸騰後極易溢位,需要中小火,請注意觀察。)
11、按1:4的比例將鹽滷用純淨水在小碗裡化開(一勺鹽滷4勺水)。
12、我一共用了兩勺鹽滷,四勺水。
13、將煮好的豆漿涼至80-90度,待豆漿表面凝結一層黃色的皮時,即可開始點鹽滷。
14、用小勺盛一點鹽滷水,一點點點入豆漿裡,點一下再用勺子將豆漿推一圈。重複此動作約15分鐘。
15、隨著鹽滷的滴入,豆漿中會出現絮狀的凝結,漸漸有黃色漿水析出,
16、待汁水淡黃清亮時即可停止點滷。
17、用一個不鏽鋼漏盆,將凝結的豆花兒輕輕下壓。
18、讓其更好凝結在一起。不用太使勁,太使勁豆花兒會老一些。
19、去掉一部分汁水。就可以盛出食用了。一碗好豆花兒,汁水淡黃、清亮,豆花兒潔白細嫩、入口即化。
20、使用自制餈粑海椒或自制剁椒(這次用的是剁椒,餈粑海椒以後介紹)。沒有自制可以從超市裡買。
21、鍋裡放入適量的花生油,小火,放入20顆青花椒,慢慢煎出香味。
22、將自制剁椒倒入鍋中,和勻。
23、調入適量鹽,雞精味精,香蔥,有魚香兒(一種薄荷)也可以放些增香。
24、盛出豆花兒,拿上蘸水,再添上一碗乾飯,就可以大快朵頤了。