大家提起火鍋首先就會想到重慶，可見，這已經是根深蒂固的想法了。重慶的火鍋店，比街上的計程車還多。口味凝重的重慶人，在旺火中，將火鍋熬煮成自己城市的金字招牌!那麼，正宗重慶火鍋有哪些特點呢?對於不瞭解的朋友，我們一起來分析一下。
口味大眾化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。
鮮香味美：在火力作用下，火鍋中的湯滷處於滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，"一熱當之鮮";加之湯滷調製十分講究，含有多種穀氨酸和核甘酸在湯滷中相互作用，產生十分誘人的鮮香味。
製作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬製，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。
用料更廣泛：以傳統的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，重慶火鍋的品種可以說數不盡數了;用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
樂在其中：火鍋之樂，在於意趣，親朋好友，賓客同伴，圍著火鍋，邊煮邊燙，邊吃邊聊，可豐可儉，其樂無窮，正如清代詩人嚴辰寫的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。
養身健體：火鍋的用料對身體十分有益。如吃得大汗淋漓，對於治感冒有一定的療效，可祛風溼，特別是含營養較高的食品。
重慶是中國的三大“火爐”之一，夏天山城的氣溫高達38℃，但火鍋店裡仍然食客盈門，手搖扇子，邊吃西瓜，照燙火鍋。成都人也不顧三伏天的暑熱，一群群地擠進火鍋店中，後背吹電扇，前胸烤火鍋，吃得很過癮。其實，吃過夏日鍋的人才明白，燙食火鍋，大汗一出，幾杯扎啤、飲料下肚，渾身通泰，神清氣爽，令人有飄飄然之感。究其原因，不少人解釋為：一是氣候陰溼多霧，吃火鍋以驅溼氣;二是以熱抗熱，以熱驅熱，求得一身爽快。一位作家講重慶人夏天吃火鍋有如詞家中之“豪放派”，“或如武松打虎式”，“頗有樑夫人擊鼓戰金山之概”。樂吃火鍋是重慶人性格需要，口味需要，去除潮溼的需要。
千里飄香谷
