菜乾皮蛋粥怎麼做|菜乾皮蛋粥的做法

“廣東人早餐喜歡吃粥，菜乾粥和皮蛋瘦肉粥也是很普遍的，咱就二合一一起來做，說到菜乾和鹹肉，都是家庭製作的，由於沒有石灰，就沒醃皮蛋了。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

菜乾皮蛋粥的做法步驟

• 1、置一大碗放一蒸餸架，把瘦肉放在架子上，表面撒面海鹽，翻面，再撒一層海鹽，放入冰箱，不蓋蓋。

• 2、隔約幾小時把肉肉翻面，大概醃三天，此時肉肉有點發幹，因為冰箱是吸溼氣的這就對了，一次用不無可用薄膜包好入急凍格。

• 3、菜乾剪段，隔夜浸泡。

• 4、把鹹瘦肉洗乾淨切成麻將大的塊，皮蛋也切成塊。

• 5、把菜乾、大米、糯米、皮蛋、鹹瘦肉一古腦兒地放入壓力鍋，放鍋深約60%水。

• 6、設定Porridge檔，調時間40分鐘，時間到後就可以享用了，粥放了鹹瘦肉，一般情況下不用加食鹽，如果實在不夠鹹，再加適量食鹽。

小竅門

1、醃鹹肉最好用枚頭肉和海鹽，在碗裡放上架子是不讓血水泡著肉塊，底和麵都有空氣流通，放在冰箱裡，不用加蓋，時不時翻翻面，幾天後肉發乾就可以了，做粥前洗淨切成麻將大的塊；
2、把白菜洗淨風乾，放在烘乾機裡烘至乾燥；
3、皮蛋裡為鹼性，用來做粥可以把材料煮得更爛，粥顯得比較綿軟。