肘子怎麼蒸

說起肘子，我又想起了過年的時候，那時候喜歡去滷菜店買一個大的滷肘子，然後回來自己蒸的那種，反正還挺好吃的，過年的時候，鍋裡煮的也是肘子，反正過年肘子吃的挺多的。那麼肘子怎麼蒸，今天就教給大家一些蒸肘子的技巧。

一、肘子怎麼蒸

1、準備

主料：豬肘(750克)。

輔料：油菜(50克) ，香菇(鮮)(50克)。

調料：八角(5克)， 花椒(3克) ，大蔥(15克) ，姜(10克) ，料酒(10克) ，鹽(5克) ，味精(3克)。

2、做法

將肘子刮洗乾淨，用水煮至斷生後撈出，剔去骨頭，在裡側剞十字形花刀(切塊也可以)。蔥切段，薑切片。油菜擇洗乾淨備用。香菇洗淨備用。

鍋內加入鮮湯(煮肘子的湯)、蔥段、薑片、花椒和大料等調料，將肘子皮朝下放入，然後用小火燉至肘子接近酥爛時，翻過來使其皮朝上，再揀去蔥、姜、大料和花椒，放入油菜心和水髮香菇，燒開後撇去浮沫，裝在湯碗內即好。

二、肘子挑選方法

肘子也就是蹄髈，是各位肉食愛好者的心頭好之一。有名菜東坡肘子在先，也有自己在家常做的虎皮肘子、燜肘子、醬肘子等等各種花式肘子在後。如何選購肘子才能做出自己想要的效果呢，其實也是門大學問。

而且肘子作為大葷，也有適合的和不適合的人群，多多瞭解才能吃得更健康哦。食品安全早已經是老生常談的問題，多一些經驗，讓我們成為吃貨界的科學家，應該不再是夢想。

1、看顏色，察蹄子

正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬肘，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。

最好的審判標準就是自己的手，各位“戰士們”的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的面板顏色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大，買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。

當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

2、摸一摸，黏不黏

被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬肘手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

像火鹼以及雙氧水這種東西，去油汙的能力是很強的，拿這玩意泡豬肘，豬肘上根本就不會有油汙，買回來泡水裡都不起油沫子。

3、湊近點，聞氣味

浸泡過的豬肘能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

肘子怎麼蒸，以上為大家介紹了肘子的蒸法，要想肘子蒸的好吃，其實要的香料還是挺多的，中國的色香味裡面的香都是靠各種香料來做的，其實肘子還挺好吃的，也沒什麼肥肉，除了瘦肉就是皮，告訴大家哦，多吃豬皮對面板好的哦。