廚師炒菜放鹽口訣

日常生活中大家都知道廚師這一個行業吧，他們也已經成為一種高薪職業。大部分的人們都想要自己的孩子學廚師，因為他們不僅做飯好吃，工資也高，那麼廚師這樣一個高薪職業，他們究竟為何炒菜如此好吃呢，廚師炒菜放鹽口訣又是什麼呢，跟隨小編一起來探討探討吧。

廚師炒菜放鹽口訣

這裡總結出的方法一共是13種關於炒菜的技法，分別是滑炒技法、水炒技法、軟炒技法、生炒技法、清炒技法、抓炒技法、煸炒技法、熟炒技法、爆炒技法、小炒技法、幹炒技法、避風塘炒、拔絲之技法。這13種技法各有特色，需要認真體會和琢磨。

1.滑炒技法

是將加工成丁、絲或者片狀的原料，上上漿之後，再將食材入油鍋滑熟，然後鍋中留少量的油，急火爆炒，出菜時適當勾芡。這種方法非常實用，炒出的肉絲或者肉片非常滑嫩。

2.水炒技法非常特殊

就是說炒菜的時候只用水而不用油，此法一般針對的是炒雞蛋，需要慢火推著炒，無需翻動。成菜鮮嫩色澤非常好看，經典的菜品是水炒雞蛋。

3.軟炒技法

軟炒又稱溼炒，主要是指將蓉泥類的食材，或者蛋、奶製品等液體食材，用中火炒製成熟的方法，炒時，先將原料用湯或清水攪散，或加全蛋或加蛋清，或用溼豆粉等攪拌均勻，然後入鍋大火熱油迅速翻炒至熟，這種技法來源於川菜。

4.生炒技法

生料直接下鍋，既不用事先醃製，也無需上漿掛糊，在鍋內調味，旺火沸油，快速煸炒至肉類原料變色、蔬菜原料斷生即出鍋，成品汁少，入味，鮮香脆嫩。這是最常見的一種炒法，但是刀工一定要好。

5.清炒技法

清炒是取用質地新鮮、柔嫩爽脆的烹調原料，食材單一、無配料，經加工或採用適當的輔助措施，滑油或焯水後，投入有少量底油的炒鍋中旺火或中火迅速翻拌，加入調味料成菜的烹調方法。重點就在一個“清”字，食材單一，但是加工要精細，比如說清炒各種青菜。

上面小編已經說了廚師炒菜放鹽口訣，也給大家分享了一些炒菜的技巧，相信這些知識對小夥伴兒們都有一定的幫助，這不僅僅是廚師的幫助，也是我們日常生活中大家都需要的技巧，你們覺的小編給你們分享的東西有用嗎，今天就分享到這裡。