那麼做菜時先放鹽還是後放鹽呢|燉肉是先放鹽還是後放鹽

在日常生活中，專業廚師由於對菜品製作的質量、色澤、品質要求很高，對調味料的放置時間是按照菜品的不同決定的。而我們普通人做菜的方式方法根據個性、流程、習慣、口味的不同，在炒菜過程中放置各類調味料的時間是不一樣的，但整體講，大多數人做菜的流程、調味料新增時間也基本相似。今天小編和大家一起來了解和探討相關知識。

一、燉肉是先放鹽還是後放鹽

燉肉是我們廚房菜品製作經常遇到的菜品製作工序，肉燉的爛不爛、香不香、顏色好看不好看、口感爽滑不爽滑，關鍵在我們的廚藝水平方面。那麼燉肉是先放鹽還是後放鹽?燉肉最好是後放鹽，因為先放鹽會影響所燉肉的口味、營養、品相、色澤，甚至是肉不容易爛，會影響燉肉的品質。而後放鹽炒出的菜品食用後不僅有利於身體健康，而且會很好地保留菜品的營養成分。

二、做菜先放鹽還是後放鹽

做菜先放鹽還是後放鹽，應該按照實際製作菜品的不同來決定，不同的菜品放鹽的時間是有差異的。先放鹽的菜品有：燒烤的菜品、食用動物油炒制的菜品;過程中放鹽的菜品有：炒制魚、蝦等菜品時，要在超值過程中放鹽，這樣可以為這些菜品增香、增色、增口感;出鍋前放鹽的菜品：雞、鴨、牛、羊肉製作的菜品，儘量在出鍋前放鹽，這樣既可以使肉質鮮嫩，又可保留肉質的營養。

總之，在製作菜品的過程中，對於炒制一些綠色的素菜應該先放鹽，這樣不僅可以保留菜品更多的營養，而且可以是蔬菜脫水更快、熟的也更快;炒制肉菜時應該後放鹽，這樣既可保留肉類豐富的氨基酸，也可使肉質更鮮嫩，不至於使肉質變老、變硬，甚至影響使用的口感。當然，以上這些也要根據不同的炒制者和不同的食用者而定，不能以面蓋全的。