哪種營養價值高？|固體酸奶和液體酸奶

市面上的奶製品琳琅滿目，酸奶製品的種類也很多，有的凝固的像豆腐塊，有的卻很稀。那麼，在選擇酸奶的時候，我們應選擇哪種更適合我們呢？兩種哪種營養價值更高，更利於人力的腸道吸收?長時間的飲食酸奶，是否會增加自身脂肪的攝入而發胖呢?

一、固體酸奶和液體酸奶，哪種營養價值高？

固體酸奶具有濃郁的天然發酵香氣，細膩滑爽，質地稠厚、酸甜適宜、回味無窮。乳酸菌在乳中生長繁殖, 發酵分解乳糖產生乳酸等有機酸, 導致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集,我們把這種乳凝狀的酸奶稱為固體酸奶。

目前市場上的酸奶製品分為凝固型固體酸奶和攪拌型兩種，像“老”酸奶就屬於凝固型固體酸奶。兩種型別酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。固體酸奶是先灌裝後發酵的，所以成品出來有跟豆腐腦一樣的質感。攪拌型酸奶則是發酵後攪拌、再灌裝的，因此質地是比較稠厚的液態。另外，採用不同的菌種進行發酵，也會對酸奶的黏稠度產生影響。就營養價值方面，固體酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點。

二、固體酸奶分類

固體酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行的，從而使成品因發酵而保留了凝乳狀態。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶即屬此型別。按脂肪含量的不同，可分為全脂酸奶、半脫脂酸奶和脫脂酸奶，其含脂率分別在3%、1.5%和小於0.3%。按加糖與否，可分為加糖酸奶和無糖酸奶。因此，對於減肥人群，選擇低糖低脂肪的固體酸奶並不會導致體重的增加。

三、哪種酸奶更利於人體吸收

固體酸奶營養比攪拌型酸奶好，主要體現在兩方面：其一，蛋白質含量更高。高品質的酸奶由優質鮮奶製成，而且蛋白質含量大多在2.3-3克/100克。為使老酸奶更加黏稠，製作過程中，通常會增加其蛋白質含量，尤其是乳清蛋白。這樣的製作方法，使老酸奶更容易被人體吸收;而其中的脂肪、乳糖含量很低。其二，不含新增劑。普通酸奶可能會新增各種不同的甜味劑、增味劑、增稠劑。

每天食用固體酸奶可保持我們腸道長期的菌群平衡。但目前不含新增劑、增稠劑的固體酸奶價格還是有些高的，想要天天喝到實惠又放心的固體酸奶我們也可以挑選一些優質進口菌粉自制固體酸奶。做好的固體酸奶也可以用來製作酸奶拌沙拉，或者拌上燕麥穀物、堅果、水果來吃。