不需要。香菜是平常涼拌菜中最常用的調味菜之一,可以直接涼拌香菜食用,並不需要焯水,只需要將香菜摘好,用清水洗淨後晾乾水分,切成小段,加入常用的涼拌菜調味料即可。值得一提的是,除了常吃的香菜葉,香菜根也是可以吃的。香菜還能用來做餡料。