河蚌肉的做法之色香味俱全

河蚌又叫蛤蜊,古時因為珍珠自他殼中由石粒而蛻變文明，後來文明發展人們又轉而發現了他的食用價值，殼內的蚌肉鮮嫩滑軟，白晶晶的像極珍珠顏色因為其堅硬的外殼又為她蓋上了一層神祕的色彩，那麼河蚌肉又有哪些做法新鮮又美味呢！

河蚌肉的做法之色香味俱全

一、河蚌滾豆腐

材料

河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

做法

1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

2、將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。

3、備火腿絲、薑絲、小蔥絲(段)。

4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。

5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。

二、炒河蚌

材料

河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油

做法

1、把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物

2、河蚌肉切絲，用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒炒熟，出鍋。

三、芋子河蚌

材料

芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克，生薑片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。

做法

1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1釐米的片。

2、河蚌肉洗淨，切長3釐米、寬0.5釐米的條;紅尖椒順長一剖為二，切長1.5釐米的段。

3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生薑片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。

4、鍋內放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。

四、爆炒河蚌

材料：

河蚌30個 、 蔥2顆、姜1塊、蒜1整顆、料酒4勺、白酒50毫升、鹽適量、生抽2勺、幹辣椒6個、麻椒1把

做法：

1、個個都是巴掌大的河蚌

2、剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

3、涼水裡加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

4、儘量控幹蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

5、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6、放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

7、放入蚌肉翻炒，大火快炒，調料都放入，至蚌肉入味即可

五、烹飪小貼士

貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用哦

河蚌肉的做法遠不止於此，期待你美味的發現!

關於河蚌肉的做法我們討論完了，蚌肉最好是完整的一塊，因為這樣能夠肉質肥美，更好的吸收湯汁和調料，知道了小編介紹的河蚌肉，即可開始烹製了哦!海鮮過敏什麼的要提前注意哦，美味的同時兼具健康和安全，期待你有一個美好的河蚌肉旅程！