你知道嗎|豆是魚怎麼做好吃

說到豆是魚，大家可能反應不過來，但是講到怎麼做豆豉魚，大家是不是瞬間有了印象。今天我們主要和大家介紹幾種豆是魚即豆豉魚的做法，希望能給大家做魚帶去一點靈感，可以改變往常的烹飪方式，體驗別樣的口感。話不多說，一起來學習一下吧。

豆是魚怎麼做好吃

豆是魚即常說的豆豉魚，豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。主要以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裡作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。

1.做法一

製作食材：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克。

製作流程：

（1）將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。

（2）豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

（3）將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。製作關鍵1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。

2.做法二

製作食材：青魚900克，黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅、尖、幹) 4克，味精4克，香油25克，花生油70克。

製作流程

（1）將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4 釐米長、3 釐米寬的魚塊，放入缽內;魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2 小時入味;

（2）幹豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨;洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用;

（3）炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;

（4）將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。

看了上文幾種關於豆是魚怎麼做好吃的具體步驟介紹，大家是不是覺得也並沒有想象中的複雜呢。魚的營養價值極高，大家完全可以嘗試製作這道既有利於身體健康，又能滿足我們口感需要的菜。心動不如行動，就讓我們一起去嘗試一下豆是魚的製作吧。