你知道嗎|怎樣製作臘肉

臘肉是湖南、四川人最愛的主食之一，常常被配以辣椒翻炒食用，味道鮮香辣，極為爽口。尤其受到湖南人的喜愛。但是怎麼做臘肉大家又知道多少呢？製程中又該注意哪些細節呢？其實做臘肉是比較考人手藝的。今天我就為大家講講怎樣製作臘肉及一些注意細節。

怎樣製作臘肉

1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

6、移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)。

7、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

8、將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天(具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)。

9、晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要晒的太乾了，太乾也不好吃)。

10、捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

11、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。)

12、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。

13、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。

臘肉因為經過長時間的醃製，所含鹽分極高，又經過長時間的發酵，產生了大量的亞硝酸鹽，如果長期或是過量食用是會對人體造成危害的。其中亞硝酸鹽是極強的致癌物質，建議大家適量食用臘肉，也不要長期吃它。關於怎樣製作臘肉及製程中的一些注意細節就為大家介紹到這裡。