香辣蕨菜的做法

蕨菜是野菜中的一種，野菜在大山上很多，野菜的營養價值都比較的高，相比於超市裡的蔬菜，野菜的價格比較低，同時採摘野菜也是一個非常有樂趣的過程，跟著自己家中的老人有經驗的去採摘野菜，能夠很開心的吃到美味食物，還能夠促進身體健康。

一、蕨菜的營養價值

營養成分：蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分，鉀和維生素C的含量極高。每100克蕨菜鮮嫩葉中含蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維13克、維生素C3毫克、胡蘿蔔素168毫克、鈣24毫克、磷29毫克，並含有膳食纖維和鐵、錳、銅、鋅等微量元素。藥用功效：蕨菜所含的蕨菜素能清熱解毒、殺菌消炎。所含的粗纖維可以止瀉利尿、下氣通便、清腸排毒。常食能補脾益氣、強健機體。某些礦物質能擴張血管、降低血壓。

蕨菜嫩葉含鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇，此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。蕨菜所含營養素有熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鉀等。

二、蕨菜的功效

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

三、香辣蕨菜的做法

1、半乾鹽蕨菜一包

2、放冷水泡30～60分鐘

3、切段備用

4、鍋裡油熱後放剪好的乾紅辣椒段，小火翻炒辣椒出香味改大火放蕨菜翻炒片刻，加點清水燜幾分鐘，放蔥段及少許雞精起鍋裝盤。

看來，蕨菜的營養價值真的是想說而說不完，平日裡大家很容易忽略這種食物，因為它就是山中的野草，連能不能吃都不知道啊，其實大家不用擔心，有的時候老人的經驗就是最好的教科書，蕨菜這種食物非常有營養，而且香辣蕨菜非常符合現在年輕人口味。