香蒜拌蕨菜的做法

今天給大家分享的是一道美食——香蒜拌蕨菜。我想大多數人對蕨菜應該都很熟悉，也比較愛吃，但因為蕨菜是季節性食材，一半到3.4月份才能夠吃得到，所以，對於不太瞭解它的朋友來說，就太知道怎麼做好吃了，所以，不瞭解它的朋友們，請繼續往下看吧。

一、香蒜拌蕨菜做法

用料

蕨菜適量、食鹽適量、醋少許、味精少許、蒜適量、生抽適量、白糖少許

做法

1、蕨菜摘洗乾淨，入開水中焯一下

2、撈出沖涼水，浸泡半天(加點食用鹼)，中間換水

3、撈出瀝乾水分，切成寸段備用

4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃

6、蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可

烹飪技巧

1、老的蕨菜底部要去掉;

2、焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡，去除部分泥腥味和苦味;

3、蒜蓉可以用生的，只需再加點香油;也可以用這種黃金蒜，視個人喜好。炸蒜茸時一定要用小火，微黃時馬上關火，我的蒜蓉炸得有些大了。

4、嗜辣的用辣椒油和花椒油涼拌的效果會更好。

二、蕨菜的食療價值

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

三、蕨菜的儲存方法

蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。

蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦淨細毛，用濃度為1%的草木灰水，(即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌乾淨的自然水80-100斤)盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3-5小時(草灰水以蓋到蕨菜為宜)然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青。方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘，之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後，晒乾或待用。

四、小貼士

1、老的蕨菜底部要去掉;

2、焯水後的蕨菜要經過一段時間的浸泡，去除部分泥腥味和苦味;

3、蒜蓉可以用生的，只需再加點香油;也可以用這種黃金蒜，視個人喜好。炸蒜茸時一定要用小火，微黃時馬上關火，我的蒜蓉炸得有些大了。

4、嗜辣的用辣椒油和花椒油涼拌的效果會更好哦。

以上就是今天給大家分享的香蒜拌蕨菜的內容了。希望大家能夠喜歡，對於愛吃或常吃蕨菜的朋友們來說，今天的分享的方法，可以下次吃蕨菜的時候，試一試哦，保證好吃。而沒有吃過蕨菜的朋友們，在看了今天的內容後，可以試著去吃吃看，符不符合自己的口味。