蕨菜的儲存方法有哪些|蕨菜怎麼冷凍儲存

蕨菜屬於一種蔬菜，相信還是有很多人沒有吃過這種菜，這種菜對於農村的孩子來說算得上是一種童年的回憶了，在有些地方他就屬於一種野菜，要去到處挖著才能吃，我們都知道蔬菜的話一般都是趁新鮮的時候吃，因為他們不易儲存，那麼，蕨菜怎麼冷凍儲存?蕨菜的儲存方法有哪些?

一、蕨菜怎麼冷凍儲存

放進冰箱前先用紙巾包好並放入塑料袋裡，這樣可以儲存1~2天。如果焯1~2分鐘再冷藏，效果會更好，但焯後需立即放入冷水裡然後徹底瀝乾再放入冰箱。

二、蕨菜的儲存方法有哪些

1.鹽醃：按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽，然後一層菜，一層鹽放勻，最後再用鹽層封頂，壓緊10～15天后出池。

2.脫鹽：將浸醃好的蕨菜投入水池中，清洗6～7小時，然後換水，再次清洗3～4小時。為縮短脫鹽時間，可作適當攪拌，但要避免破碎。

3.復綠：取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時，溶液溫度一般控制在65℃～70℃，硫酸銅新增量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤，之後再清洗2-3遍，使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。

4.脆化：將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中，潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理，抽真空的真空度保持在0.08MP2，溫度50℃～55℃，時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質，受熱會產生果膠酶，與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣，從而維持脆性。

5.裝袋、殺菌：湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當新增其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75～85毫升裝袋，熱壓密封，隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。

蕨菜怎麼冷凍儲存?蕨菜的儲存方法有哪些?蕨菜的儲存方法可以適用於大部分的綠葉蔬菜，所以大家可以把上面小編說的方法學起來，以後再也不用擔心買回家的綠葉蔬菜放著放著葉子就黃了，或者是放兩天就爛了，還有綠葉蔬菜一定不要直接放冰箱冷藏或冷凍。