鍋巴飯怎麼做

大家都聽說過鍋巴飯嗎？說白了，鍋巴飯其實就是鍋底上有一點帶糊味的飯，一般使用鐵鍋做的，最下面胡一點，味道還是很不錯的，一部分人就非常愛吃那鍋底的一點鍋巴，要是專門做這個鍋巴飯還是有些困難的，現在就教一下大家怎麼做，喜歡就自己動手。

鍋巴飯

夏天臨近暑假了，在農村，也是豐收的季節，農忙的季節。小時候，每每到了農忙的季節，父母親都忙著地裡的莊稼活兒，中午連做飯的時間都都沒有。很多時候，中午放學回家，母親為了我能按時吃飯，就會做上一鍋青菜飯或者豆角飯，拌上一點自家熬的豬油，連菜也省了。那會兒的青菜飯或者豆角飯都是母親燒著柴火，用大鐵鍋煮出來的，每次最喜歡的就是鍋底盆一樣大的鍋巴，越嚼越香!

現在生活水平提高了，即使在農村，大家也懶得燒柴火了，煮飯都是電飯鍋，炒菜都是煤氣灶，而飯菜也吃不到記憶中熟悉又遙遠的味道了!週末心血來潮，就想吃豆角飯，還特地整個一點兒鍋巴吃，兒子邊吃著自己碗裡的，邊看著爸爸碗裡的，說這飯太好吃了，非要他爸爸撥給他一半，好在我今天做的多，這孩子連吃兩碗!可想而知，多香了!

說是豆角飯，其實就是我們現在經常做的燜飯，燜飯可以在淘好的米中加入任何食材，可以是胡蘿蔔、土豆這樣的素食，也可以是排骨、雞翅這樣的葷菜，蒸出來的既是飯也是菜，既省時又省事。而燜飯要想做的好吃，水量要控制到位，燜出來的飯不軟爛，顆粒分明是最好吃的!

【豆角飯】

【用料】大米，豆角，瘦肉，蔥姜，生抽，蠔油，白糖，食用油。

【步驟】

1、豆角洗淨切0.5釐米長短，豬肉切小丁，蔥姜切好備用。為了避免太過油膩，我用的全瘦肉。

2、熱鍋冷油，倒入肉丁翻炒至變色。熱鍋冷油炒肉丁或者肉絲，即使是純瘦肉也不活粘鍋。

3、放入蔥姜翻炒，翻炒出蔥姜味撲鼻。

4、倒入豆角翻炒，可以多炒一會兒，炒至豆角表面微焦更香。

5、加入生抽、蠔油，一點點白糖翻炒均勻。

6、加入清水。將蔥姜挑出來扔掉不要。大蔥蒸時間長了，那味兒會影響整鍋飯的味道。

7、大米淘好。倒入電飯鍋。我家電飯鍋還老款，也比較小。這裡是一家三口的量。電飯鍋自帶的量杯，滿滿3杯米。

8、將炒好的豆角肉丁連同湯汁倒入電飯鍋中。湯汁的量跟平時蒸米飯一樣多就可以。大約沒過大米1釐米的位置。湯汁多了蒸出來的飯太軟了，不好吃。不過老年人吃的話倒是可以。

9、重點來了：米飯蒸好之後，倒一勺食用油，沿著鍋邊倒下去。按下煮飯鍵。繼續煮幾分鐘。

10、煮好的米飯拌一拌，嚐嚐鹹淡，如果味道比較淡可以適量新增一些鹽拌勻。

11、這是鍋底的鍋巴，我家電飯鍋小，煮出來的鍋巴還顯得少了些。

12、非常好吃的豆角飯，沒想到這麼合孩子的胃口，嚷著以後還要吃呢!

鍋巴飯是鍋底的鍋巴，如果電飯鍋小的話，做起來能吃的鍋巴還是比較少的，一般就是做燜飯什麼的，在鍋底的一些，就叫做鍋巴飯，適當地加入一些喜歡的調料，還是非常好吃的，小時候就特別喜歡，還和姐姐搶著吃呢，現在學會了就可以自己做了。