幾個祕訣就搞定|炒肉片怎麼炒嫩

許多人在炒肉片的時候都會遇到這樣一個問題，感覺自己炒的肉片口感一般，有些發柴，總是無法與飯店裡的炒肉片媲美。自己嘗試了許多次都無法炒出滿意的肉片，其實，這其中是有訣竅的。炒肉片怎麼炒嫩，看起來比較複雜，掌握這幾個祕訣就夠了。

炒肉片怎麼炒嫩

一、輔料

一般翻炒的時候我們會給豬肉外面裹上澱粉，因為它裡面有酶，能夠讓豬肉的蛋白質分解。而且裡面的鹼性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進肉中，這樣就不用擔心高溫會讓肉失水而變老了。烹飪的時間也會縮短不少，所以做出來的肉就會更加好吃。

現在也出現了一種新的輔助材料，叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶，呈白色，然後把它和肉包裹在一起，靜置一會兒，這樣下鍋炒出來的肉口感會很好。

二、包漿

選好了輔助材料之後就要把肉包裹起來了，那麼包多少也是一個很關鍵的因素。因為包的厚一些雖然是會讓肉更加嫩，但對於口感來說，只能用一般來形容，因為外面裹得太厚，一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西，那種感覺應該很多人都不能接受。

所以最好的一個厚度，就是應該在裹上這層漿之後，依然能夠隱約看到肉的影子，那樣才是一個最好的狀態，不要過薄，也不要過厚，適中為好。

三、火候

我們說一個道菜的口感跟火候有著十分密切的關係，如果下鍋的時候油還沒有熱的話，那麼它就會吸收大量的油分，這樣對於瘦身的女孩子來說是很不利的，如果油過熱的話，肉外面包裹的這層澱粉就會變得很硬，吃起來也口感很差，所以最好的溫度就是大約7成熱。

如果掌握不好這個分寸的話，我們可以把一個筷子直著插進油裡面，如果插進去之後它邊上立即會冒出來大量的泡泡，那溫度就證明就可以了。

四、時間

時間的長短就要看肉片的厚度或者是粗細了，基本上等到表面看不到血的顏色的時候，就可以出鍋了，這樣出來的肉就會口感很好。

只要在水燒開之後把這個裹好澱粉的肉放進去煮一會兒，等到水再次沸騰的時候攪拌一下，讓肉片都分散開來，等到沒有血色的時候就撈起來。然後把它放在冷水裡面，進行一個降溫的過程。這樣也可以做出來比較嫩滑的豬肉片。

炒肉片怎麼炒嫩，輔料一定要用心，裹上澱粉是個十分有用的方法，但是也要注意切勿裹得太厚而失去肉本身得質感。然後把握好時間和火候，切勿火大，切勿炒太久。以上的方法雖然簡單，但想要熟練掌握還要多加練習。感興趣的朋友們可以自己動手試試，炒出滑嫩的肉片哦！