你知道哪些？|黑米的營養價值

黑米不同於我們經常吃的大米小米，首先顏色就是不同的，這是看得到的表面的區別。做法和功效也是不一樣的，大米小米通常就是煮著吃，熬粥等。黑米是否也可以用同樣的方法來做呢？可以詳細地去了解一下，今天主要討論的是黑米的營養價值。

黑米的營養價值

黑米是一種藥、食兼用的大米， 屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻 經長期培育形成的一類特色品種。粒 型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯 性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米 外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽。我國不 少地方都有生產，具有代表性的有陝 西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。

黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

一、黑米的作用

1.抗衰老

黑米外皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作 用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果 越強，黑米色素的作用在各種顏色的 米中是最強的。此外，這種色素中還 富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

2.低血糖

黑米中含膳食纖 維較多，澱粉消化速度比較慢，血 糖指數僅有55(白米飯為87)，因 此，吃黑米不會像吃白米那樣造成 血糖的劇烈波動。

3.控制血壓

黑米中的鉀、鎂等礦物質還 有利於控制血壓、減少患心腦血管 疾病的風險，所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作為 膳食調養的一部分。

二、黑米的營養價值

1.黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。

2.黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。

黑米的營養價值很高，遠高於經常吃的大米和小米，做法也很多，可以煲粥，也可以和其他的材料一起混合製作各種美食，存在的一個問題是黑米相對比較硬，在製作的過程中最好是先用水浸泡一段時間，做起來才比較方便。既然它的營養價值很高，那就是一個不錯的飲食選擇。