這是真的嗎|隔夜菜致癌

隨著現代人生活水平的提高、生活壓力的增大，越來越多的人每天過著大魚大肉的生活，而有時候這些食物吃不完，放到隔天吃，就是隔夜菜。有一種說法是，隔夜菜致癌，這是真的嗎？接下來一起來看看。隔夜菜中也不乏一些美味好吃的菜，有的還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，適量食用的話對身體是比較好的。

一、隔夜菜致癌，這是真的嗎

隔夜菜之所以被扣上致癌的帽子都是因為亞硝酸鹽，食物經過長時間存放後，亞硝酸鹽的含量會增加。什麼是亞硝酸鹽?很多新鮮蔬菜和肉食本身就含有硝酸鹽，但在常溫下放置過久容易滋生細菌，在細菌作用下，食物中的硝酸鹽就會被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質。

人在吃了含有過量亞硝酸鹽的食物後，亞硝酸鹽會和胃內的生物胺結合，形成強致癌物亞硝胺。有研究顯示：人體內的亞硝胺越多，患上胃癌等癌症的風險就越大。

但拋開劑量談毒性都是耍流氓。亞硝酸鹽只有一次性攝入超過0.3～0.5克才會引起中毒;一次性攝入3克，會導致死亡。所以，只要不過量、偶爾吃一點隔夜飯菜問題不大，體內的亞硝酸鹽不會超標，更不會致癌。

隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會特別高。為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。再說，隔夜後它的口感和色相也大打折扣，別不捨得扔。

二、別吃這幾種隔夜菜

1、隔夜的海鮮

隔夜的海鮮易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能。

2、隔夜溏心蛋

未煮熟的雞蛋存放一夜後，非常容易被細菌汙染，亞硝酸鹽的含量也會增加。

3、隔夜豆漿

自制的豆漿最好在2~4小時內喝完，常溫下放置過久容易滋生細菌。實在喝不完就把豆漿煮沸後冷卻密封冷藏，最好在24小時內喝完，食用前再次煮沸。

4、銀耳蘑菇

銀耳及蘑菇類煮熟後放置時間過久，在細菌的分解作用下，很可能產生亞硝酸鹽。所以，隔夜的銀耳蘑菇，再不捨得也要扔掉。

不過對於大多數人(尤其是老年人)來說，讓他們不吃隔夜菜是件很難的事情，因此，告訴他們如何科學儲存剩菜才是關鍵。

三、剩菜如何儲存

1、不同剩菜要分開存放

最好用乾淨的保鮮盒分開儲存或在盤子外裹上一層保鮮膜，分開儲存可以避免細菌交叉汙染和食物之間串味。

2、放冰箱冷藏儲存

要等食物徹底涼透了再放冰箱，否則食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，容易導致食物黴變。

3、吃前要熱透

剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫加熱，徹底高溫加熱是殺菌最好的方法。

在現在快節奏的生活中，在大魚大肉的油膩生活中，如何處理隔夜菜成為一個頭疼的問題。隔夜菜致癌，這是真的嗎？相信您通過閱讀上文，心裡應該已經比較清楚了吧。有的隔夜菜不僅對身體好，而且具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用。