醃梅子用處和功效都有哪些呢

梅子是日常生活中比較常見的一種食材，相信大家應該都不會感到陌生吧。梅子的做法有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。同時，梅子還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，因此適量食用的話對身體還是比較好的。

一、醃梅子用處

1、廣譜抗菌：實驗證明，烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌也有效;其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細菌，及人型結核桿菌均有顯著抗菌作用;烏梅水煎液在試管內對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病面板真菌有抑制作用;

2、抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏;

3、促進膽汁分泌：烏梅能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排洩，為治療膽道蛔蟲症之良藥;

4、解暑生津：梅果肉含有較多的鉀，用烏梅製作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品;

5、防癌抗癌：烏梅體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。梅子屬鹼性食品。與酸性食物搭配可以改善人體的酸鹼值，達到健康養生之目的。

二、梅子的營養價值

梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經;具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用;主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病症。

三、如何挑選梅子

選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊、果實飽滿、圓刺、核小，汁多、味甜的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面乾燥、無水跡現象，果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為優質新鮮梅子。如肉質酥軟者為過熟。肉質過硬者為過生，吃起來酸澀，口感不佳。

四、梅子的製作技巧

1、鹽漬：取食鹽7、5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。

2、搠眼：用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。

3、漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動。

4、染色：將白砂糖15千克，新增適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

5、糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1、5千克，並按時翻動。

6、發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，發酵控制在24小時內。

7、糖醃：後期糖醃需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1、5千克，並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時，將剩餘砂糖全部加入，使含糖量達50%濃度，幾天以後糖分可增高至60%，最後達到65%，即可完成醃製。

作為日常生活中一種比較常見的食材，梅子的味道美味、做法多樣，因此比較受人歡迎。醃梅子用處和功效都有哪些呢，相信您通過閱讀上文，心裡應該已經比較清楚了吧。梅子還具有比較好的營養價值和食用價值，可以起到比較好的功效和作用，適量食用對身體是有一定好處的。