香椿的食譜大全

香椿，你吃過嗎？城市裡的人可能很難接觸到這種野菜，香椿是一種營養價值非常高的蔬菜，最喜歡的是將香椿與雞蛋做成餅，清香四溢，香脆有嚼勁。香椿的營養價值也很高，如果你也喜歡對香椿感興趣，就讓小編給大家介紹下香椿可以做成哪些食物吧？

一、香椿是什麼

香椿，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

二、香椿的食譜大全

1、香椿炒雞蛋

材料：香椿、雞蛋、色拉油、食鹽。

做法：

(1)香椿洗淨，過開水焯燙30秒-1分鐘時間，看香椿芽由紅變綠即可。

(2)撈出過涼水浸泡，濾幹水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。

(3)鍋裡熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動，至蛋液半凝固。

(4)立刻關火，再繼續翻動幾下，利用餘溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過程也就一分鐘時間。切莫炒起來沒完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然後用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個平盤，倒扣鍋子，雞蛋餅就在盤裡了。這一過程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋裡太長時間，防止底部變老。

2、香椿拌豆腐

材料：豆腐(內酯)、香椿、食鹽、生抽、剁椒。

做法：

(1)內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。

(2)將內脂豆腐切成大塊兒。

(3)香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用。

(4)香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

(5)倒入少許溫水攪拌均勻。

(6)將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。

3、炸香椿魚

材料：香椿、雞蛋、豆油、食鹽、花椒、小麥麵粉、花椒粉。

做法：

(1)將香椿洗淨，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

(2)雞蛋液中加鹽、麵粉、花椒麵調成雞蛋糊。

(3)將香椿均勻的沾上雞蛋糊。

(4)鍋內油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。

(5)將粘好麵粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。

香椿中含有硝酸鹽與亞硝酸鹽，在購買時，一定要採購鮮嫩的香椿芽，因為隨著摘下的時間長，香椿芽所含的硝酸鹽等含量會增加，如果您買的香椿芽不是特別新鮮，可以通過焯水燙的方式來處理。香椿的食譜就介紹到這裡，感興趣的話可以在香椿上市的時候買些回來嘗試著做下喲。