贛菜食譜大全

我國幅員遼闊，不同的地區有不同的飲食文化，各具特色，獨具一格。贛菜雖然不是我國八大菜系之一，但是其知名度也很高，在全國範圍內廣受歡迎。贛菜歷史悠久，內容豐富，具有濃厚的鄉土味。製作精細、講究原汁原味是贛菜的最大特點，也是其長盛不衰的重要原因。相信很多人都想知道贛菜食譜大全，下面我們就來介紹一些贛菜菜式。

贛菜食譜大全

一、石頭街麻花

以配料考究，製作精細，揉搓均勻，功夫獨到而著稱於市。它選用精白麵粉，一級白砂糖，上等清油等優質原料，每生產一百斤麻花，要在料裡摻進八斤新鮮雞蛋黃。反覆揉搓，直到面料均勻，然後搓成麻花。煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實、個小、型美、色潤、香甜、酥鬆、爽口。許多來到南昌出差、探親訪友和旅遊觀光的客人紛紛慕名前來購買。

二、贛味乳狗肉

贛味乳狗肉特點是鮮香微辣，為佐酒佳餚。製作方法：取乳狗四肢(軟肋部分留著它用)，用京蔥、料酒、八角、精鹽、味精適量醃漬上味。餘下的姜、香蔥、幹椒蒜子切末。將花生仁用油炸好，用刀塌成末，吹去皮。將薑末、蔥末、幹椒末、蒜末、花生仁末放在一碗內，用高湯、精鹽、味精、胡椒、香油、香醋、紅油兌成滷汁待用。製作時將醃漬好的狗肉入籠內蒸熟後取出晾乾後去骨，然後切成4.5釐米寬的薄片，整齊地排在盤內，澆上兌好的滷汁點綴好即可。

三、家鄉鍋巴

家鄉鍋巴風味獨特。製作方法是將鍋巴瓣成塊狀，豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑油，味菜切斜刀片，冬筍切片，幹椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。然後將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸後撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開後勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時，推入鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤內。上席時，將碗中菜餚倒在鍋巴上即成。

四、風味烤滷

漫步在南昌街頭，要品嚐特色風味，還是應該買一些風味烤滷來，因為在南昌，有許多家烤滷店，生意紅火。整日裡門庭若市，偶爾還可以見到烤滷店的門前排起長隊。

五、金線吊葫蘆

金線吊葫蘆是南昌民間小吃，味道精美，外地人非常稀罕。

金線吊葫蘆的製作其實很簡單，取包好的餛飩10只，手工切面二兩左右。先下面條，後下餛飩，再用原汁骨頭湯澆上，放入胡椒、香蔥。麵條細、軟、長，餛飩又香又鮮，恰如一隻金葫蘆浮在碗麵上，既好看又好吃。

六、贛南棉花糕

將晚米浸泡6小時，用清水沖洗瀝乾，加水磨漿、擠幹。取1/10加水熬成稀漿、涼卻後與溼粉團擦搓;加入蛋清，蘇打粉拌勻，將兌好的糕漿勺入模具內蒸12分鐘即成。

七、米粉蒸肉

糯香排骨南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調味品，然後倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內，上蒸籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內即可。有的在肉內又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，葷素鮮膩，別有風味。

贛菜食譜大全內容豐富，口味眾多，從古至今一直是美食界的佼佼者。其鮮香可口、鹹辣適中的特點古來接聞，在長期的歷史發展中博採眾長接受並蓄，漸漸形成一種獨特的地方飲食文化。有句話說得好，美食就在民間，需要我們細心挖掘。