多加這一步更美味|炒萵苣絲

要說到家常菜，炒萵苣絲絕對算得上其中之一，它因其色澤和口感深受大眾的喜歡。但是好多人卻沒掌握炒萵苣絲的精髓，以至於做出來的萵苣絲不脆還苦澀。要想把炒萵苣絲做得脆、做得美味是需要一些技巧和方法的，其中多加這一步就大功告成了。小夥伴們快來試一試吧！

一、準備食材

萵苣500克、花椒2克、蒜末4克、薑末4克、糖1.5克、紅椒絲15克、蠔油6ml、食醋2ml，食鹽、雞精、胡椒粉適量。

二、炒萵苣絲，多加這一步更美味

1、先將萵苣去皮，然後洗淨，切成細絲備用。

2、將切成好的萵苣絲入碗中，加適量的食鹽、花椒，醃製5分鐘，然後瀝乾水分備用(或將切好的萵苣絲放入水中，水中加少量食鹽，浸泡10分鐘即可，瀝乾水分備用)。

3、鍋燒熱，放入食用油，燒到7成熱，放入蒜末、薑末爆香，再放入萵苣絲、紅椒絲，大火爆炒25-30秒，接著放入蠔油、食鹽、雞精、胡椒粉、糖炒勻，最後起鍋時放點食醋即可。

三、炒萵苣的注意事項

1、炒萵苣時，多加的1步是醃製，可以直接加鹽醃，或著浸泡在食鹽水中，直接用鹽醃的萵苣絲，吃著更脆一些，而用食鹽水浸泡的萵苣絲，吃著更軟嫩一些。食鹽能使蔬菜快速脫水，使菜吃著更脆，更柔軟，有苦澀味的菜，還可以減少苦澀味。

2、不管是水醃還是幹醃，最後醃好的萵苣絲都必須要瀝乾水分，這樣做的好處是，下鍋炒萵苣絲時，可以使萵苣絲快速吸熱，使萵苣絲吃著更香，更爽口。

3、炒萵苣絲時，需要大火爆炒，而且不需要太多的調料，適量的糖和蠔油，就可以使萵苣絲鮮味十足，最後起鍋時，加點食醋，可以使萵苣味道更濃，顏色更加翠綠。

4、如果大家是燜煮萵苣，千萬不要醃製，醃製後的萵苣，煮不爛，完全多此一舉。

四、萵苣挑選的小技巧

1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔淨，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。

2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無鏽斑的來購買。

3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。

4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

看來要想做出一道色香味俱全的炒萵苣絲，其中可是隱藏著大大的學問呢！最關鍵的一步便是醃製，這一步做得好，萵苣絲就充分發揮出了它的美食屬性了，不然是不是還有很多人要棄萵苣絲而去了。當然了，選好萵苣也是至關重要的，畢竟原材料是美食的重要基礎呢！