冷菜由古至今，在古典中給我們的含義是：涼著吃的菜，不同於熱菜冷了就不可以食用的一個菜系。它的別名又稱只為冷葷、冷拼，涼碟。在餐飲行業中是將食材由熱菜做冷處理食用的一種手法，其本身的食材還是熟食。但還有一些食材本身就可以生吃或者加上各種熟食調味劑混拌食用。接下來我們將會介紹冷菜的演變歷程和教你製作最簡單的冷菜食譜。
冷菜是是什麼
冷盤經過很長的一段歷史沉澱，形成了獨特的一個菜系--冷菜系。在餐飲行業中，冷菜加工將是會有一個單獨的工作間進行加工處理，將熟食處理成低於常溫的冷菜系類。在平常家宴，酒店宴會上，它將會作為一個前菜出現在我們的餐桌上，其主要起到一個開胃，佐酒的目的，在擺盤的過程中具有很強烈的藝術效果，形成獨特的風格。按照它的冷菜處理方法又可以分為：燒煮法，刨拌法，生拌法等三大類處理的手法。
冷盤由古至今已經形成了70多種不同系列的種類，現在，我們來介紹其中部分最具有特色，易操作的，好吃的冷盤：
1.涼拌豆芽
豆芽有黃豆芽和綠豆芽之分，在這裡，我們選擇黃豆芽為主，先將黃豆芽焯水備用，用時建議最好2.5分鐘最好，太短豆芽沒熟就會產生毒素，太久豆芽就會軟掉沒有較勁，所以我們建議在2.5分鐘。將豆芽的熱度處理，此處建議用冷水漂洗過濾比較快，將處理好的姜蒜沫，辣椒油， 芝麻，適中的鹽，雞精、生抽提味、老抽上色，一勺醋，加入香菜。攪拌均勻，裝盤就可使用。據實驗資料表明黃豆芽具有活血化瘀的功效，香菜具有護肝的功效，所以，需要減肥又怕吃不飽的妹紙們，涼拌豆芽這一個是你們的首選呀!
2.涼拌黃瓜木耳
首先我們要提前將木耳發泡，準備好黃瓜切絲備用，在將發泡好的木耳切絲與黃瓜絲備用，準備蠔油，香油，辣椒油，芝麻，花椒粉，雞精，鹽做醬加入備好的食材中攪拌，此處的調料最好是在一個碗中拌好澆在我們的備用食材上，這樣可以將我們的食材味道融合的更加充分，是我們的食物達到最大化的鮮美程度。黃瓜中具有豐富的綠色素，對我們的面板有很好的效果，在我們平時建議大家尤其是減肥，健康減肥的小夥伴們，也可多食用哦!
冷菜大部分還是簡單易操作的，適合初學者進行操作，在我們平時的百度，美食網站上都可以搜到他們的操作方法，喜歡冷盤的小夥伴們可以去關注一些美食博主大佬，他們會給我們推薦很多地方，不侷限於中餐系列的冷盤美食哦!
千里飄香谷
