為什麼不能吃隔夜茄子|茄子隔夜能吃嗎

夏季溫度高，廚房的蔬菜水果往往儲存時間有限。大家都知道隔夜的西瓜是不能吃的，小龍蝦也不能隔夜。那麼，茄子隔夜能吃嗎？接下來小編將會向大家詳細講解這個問題的答案，廚房是個盛產美味的地方，但廚房也有很多禁忌，你都有了解過嗎？

一、茄子隔夜能吃嗎

不止茄子，就是其他的隔夜菜也是有害健康.

由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為致癌的亞硝酸鹽。硝酸鹽仍然會有轉變為亞硝酸鹽的危險。

二、為什麼不能吃隔夜茄子

在烹調的高溫作用下，蔬菜中的酶已經被滅活了，但是蔬菜冷卻之後，卻會接觸空氣中的微生物。其中許多微生物都有“硝酸還原酶”的作用，也能夠把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽具毒性，進入人體後氧化血液中的血紅蛋白為高鐵血紅蛋白，後者無攜氧功能，導致組織缺氧，中毒的特徵性表現為紫紺，症狀體徵有面板青紫、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等特徵，尤以口脣青紫最為普遍。

蔬菜經過食用後，筷子的翻動會增加微生物的“接觸面”，而口中的唾液也含有細菌和酶類。因此，食用過的剩菜比沒有經過翻動的菜會更快地產生亞硝酸鹽。

三、還有哪些食品隔夜不能吃

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

茶水一般在人體內能滯留3小時左右，而濃茶滯留時間更長，這樣茶鹼在人體內積聚過多，致使神經功能失調。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易發餿變質，甚至茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，尤其是夏天，會引起胃腸炎症。

現在大家知曉了為什麼茄子隔夜能吃嗎這個問題的答案了吧。其實，生活中處處有學問，很多簡單的問題中包含著科學知識，需要化學公式、物理公式等來解釋。學習也是一個不斷積累的過程，從一開始的不瞭解到精通。請大家繼續跟著小編一起學習吧。