隨著人們生活水平的提高，人們對於飲食的追求越來越高，比較注重營養和健康問題，所以現在比較流行蒸菜，而不是用油炒，其實蒸菜確實是比較營養的，食物通過蒸以後營養成分不會改變，那蒸菜到底怎麼做呢？關於蒸菜的菜譜你知道多少呢？
蒸菜菜譜大全
‘蒸’是中國家庭烹調的一種經典形式，廚師讓飯和菜一起蒸，能夠一起熟，不僅保持了菜餚的原形、原汁、原味，還能很大程度上儲存菜的各種營養素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔。蒸菜是一種非常成熟的烹飪方式，我國素有“無菜不蒸”的說法。
一、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末、榨菜、香蔥末
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。
二、老乾媽蒸茄子
材料
老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜
做法
1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
三、粉蒸肉
簡介
這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮，鹹鮮微辣。肉是肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1、將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3、與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
介紹了蒸菜菜譜大全，其實能夠做出來的蒸菜遠不止上面提到的，只要你用心學，肯定可以做出美味的蒸菜，還可以有自己的特色。為了自己和家人的身體健康，學著做蒸菜吧，改變一下以前炒菜的方式，用新的美味來滿足你的嘴，用營養來豐富家人的生活。
千里飄香谷
