你知道嗎？|湘菜做法大全

談起湘菜，人們首先想到的就是“辣”。湘菜是一個極具地方的特色菜，是湖南菜系的主要代表，其尤重酸辣，口味多變且菜種繁多，色澤上油重色濃，易讓人勾起食慾。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等；聽著這些菜名想必已經讓你垂涎三尺了吧，那麼湘菜應該怎麼做呢？讓我們來一起看看吧！

湘菜做法大全：

一、剁椒魚頭

主料：胖頭魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。二、湖南小炒肉：

材料：五花肉，尖椒，蒜片

做法：

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

三、外婆菜

材料：肉末，蒜末，豆豉，新鮮辣椒，外婆菜

做法：

1.把肉末和豆豉蒜末新鮮辣椒碎一起炒了;

2.拌入外婆菜就OK了～

四、魚香肉絲

配料1：肉絲，肉絲應該選用比較嫩的瘦肉，切絲應該細些，這樣好入味。切好絲用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。

配料2：姜、蔥、蒜末，粗細可以自己決定，但薑末最好能細膩一些。

配料3：冬筍絲 + 木耳絲，冬筍不是便宜的東西，連皮稱4元一斤，去了皮剩下一半，也就是8元一斤，太貴!所以我用了酸筍，買了1元錢就足夠了，而且夠酸，省點醋了。木耳可以用發水木耳，也可以用新鮮的，大家就地取材吧，怎麼方便怎麼來。

配料4：剁椒，這東西其實並不辣，如果追求川菜特有的辣，請放小紅辣椒，新鮮那種，放兩個就好了，做菜別太過分。

做法：

1、用花生油把醃製好的豬肉絲炒散，別炒太熟。

2、豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然後放姜、蔥、蒜末，最後放筍絲與木耳絲。

3、當再次煮開就馬上放醬油、醋(我用陳醋，但什麼醋都行)、酒、雞精。

4、最後一定要用澱粉勾芡即可。這很重要，出來的效果要想油光發亮，就必須做這一步驟。

看了上面的做法之後，是不是對中國歷史悠久的八大菜系之一——湘菜有了更近一步的瞭解呢？本是在飯館裡才能吃到的特色菜，現在自己在家也能動手滿足自己的味蕾，其中湘菜最大的一個特點就是下飯，此時此刻想到吃飯是不是會有一絲期待呢？以上就是湘菜做法大全啦，趕快回家試試吧！