教你美味蝦滑怎麼做

蝦滑不知不覺中進入到了人們的餐桌，其味道鮮美，口感獨特深受大家的喜愛，可是許多人覺得外面的蝦滑不衛生，可又想吃，那麼，蝦滑怎麼做呢。不要擔心，其實只要在家裡也可以做出口感Q彈鮮美的蝦滑呢，趕快跟著小編一起在家中學起來吧。

一、蝦滑

蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。

二、營養成分

蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

三、蝦滑怎麼做

食材明細

竹節蝦 適量 雞蛋清 一個 玉米澱粉 十克 鹽 三克 色拉油 適量 胡椒粉 適量 

蝦滑的做法步驟

1、竹節蝦一斤

2、去頭

3、去皮

4、挑蝦線

5、從中間片開

6、切丁

7、三分之一剁泥

8、兩者放在一起加蛋清和所有調料向一各方攪好上勁

9、入冰箱冷藏20分鐘

10、做型

11、涼水下鍋浮上來就好

12、丁和泥在一起這樣做口感好比全是蝦泥那種要好

四、水煮蝦滑

主料

蝦250g

輔料

雞蛋 2個 油菜 30 針菇 200g 食油 20g 食鹽 適量 料酒 1小勺 澱粉 30g 蔥 適量 幹辣椒 20g 麻椒 適量 蒜 5瓣 姜 4片 八角 4個 生抽 2勺

製作步驟

1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份。

2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥(沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。

3、蛋清蛋白分開。

4、蛋清待用。

5、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入。

6、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。

7、最後放入食用油攪拌就可以了。

8、找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。

9、郫縣豆瓣40克，幹辣椒20個左右，麻椒、香葉、蒜，蔥備用。

10、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗乾淨的八角、香葉、蔥，姜。蒜小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。

11、將油菜洗淨備好。

12、金針磨洗好備用。

13、將鍋燒熱放入香料油(平時炒菜的量)，放入少許蔥薑蒜末爆出香味，放入油菜、金針磨，生抽開大火炒2分鐘炒勻。

14、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平。

15、鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

16放蔥薑蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鐘，然後用漏勺打撈出湯裡的渣滓。

17、將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯裡蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以;成功的蝦滑應該是放到湯裡馬上就會浮起來，將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鐘，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火。

18、將剩下的香料油全部倒入一個乾淨無水的鍋中，放入一把花椒(提前撒少許水潤溼即可，這樣香味出的透，還不會糊)小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒。放入辣椒段小火炸出香味關火，將熱油馬上澆在蝦滑盤中。

蝦滑怎麼做，聽了小編的描述其實是不是很簡單呢，現在大家可以在家中做出正宗的蝦滑了吧，那就趕快行動起來吧，其實許多我們看起來很難製作的食物只要大家用心鑽研，在家中都可以做出來，而且口感更佳呢，最後，希望您的廚藝越來越好啊。