紅薯變黑還能吃嗎？

我們常說的馬鈴薯就是紅薯，還有的地方稱作地瓜。在冬日裡，飢腸轆轆的時候能吃上一口香甜的烤紅薯，味道是不是美味極了?小編也很喜歡吃紅薯呢。可是你有遇到過紅薯變黑的情況嗎?紅薯變黑還能吃嗎?今天我們就來探究一下紅薯變黑的原因吧。

紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團，導致紅薯變黑。

紅薯中含有較多水分和碳水化合物，是細菌滋生的良好培養基，因此十分容易被細菌滋生，細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會出現紅薯煮至之後變黑的情況。

紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度，低於10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害，因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況，此時紅薯的內部已經出現了變質的情況，再蒸煮加熱一下，就會出現紅薯變黑的情況。

變質和冷害導致的變黑紅薯不能食用了，因為這兩種情況下的紅薯都有細菌滋生的情況，食用不利於身體的健康，並且味道都十分不好，影響食慾。

若是吃的變黑紅薯是那種氧化變黑的紅薯，不需要任何的處理，不會出現身體不適的情況。但是若是食用了冷害或者變質的，味道都已經變了的紅薯，需要喝一些熱水促進體內紅薯的代謝，若是已經出現了不舒服的情況，最好立即去看醫生，以免出現身體不適的情況。

吃紅薯的時候要注意什麼

1、不吃生紅薯，生紅薯的澱粉較難消化，因此食用更容易出現脹氣的情況。

2、紅薯中含有一定的氧化酶，多吃容易出現脹氣的情況，因此紅薯不適合大量食用。

3、紅薯中含有大量的澱粉物質，因此高血糖患者和需要控制體重的人群食用紅薯的時候要注意食用量。

4、紅薯中澱粉含量很高，因此食用紅薯的時候需要減少主食的食用量。

原來紅薯變黑還分兩種情況，一是氧化變黑，還有一種是因為變質了所以紅薯才會變黑。但是不管哪種情況下，紅薯變黑之後我們最好不要再食用，因為吃了有可能會出現身體不適，對我們的身體造成一定傷害。大家現在都知道了嗎?以後可要仔細檢查一下紅薯。