隨著夏天的到來，涼拌菜逐漸登上了人們的餐桌。涼拌菜以其冰涼的口感和簡便的做法深受吃貨們的喜愛。蕨菜是一種營養又美味的食物，因為其爽口的特點，一直是涼拌菜中倍受歡迎的存在。以蕨菜為原料製作而成的蕨菜粉不僅擁有蕨菜的營養和味道，更有著筋道口感。
一、涼拌蕨菜粉怎麼做
蕨菜大多生長於山區，製作成蕨菜粉之後能夠飽腹充飢。下面我們就來一起看一下這道涼拌蕨菜粉怎麼做吧。
原料：
蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片。
調料：
生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒各1小把
做法：
1、將各種原料準備齊全，備用;
2、蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗淨切成小段備用。
3、鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，幹辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒。
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻。
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
這道涼拌蕨菜粉製作起來相對還是比較簡便的，如果是口味偏清淡的，可以適當減少或者是不放辣椒，這樣更能夠吃到蕨菜原汁原味的清香。
二、涼拌蕨菜粉的製作技巧
這道菜的原料十分簡單，那怎麼做能夠使味道更加鮮美，營養破壞減少到最低呢?我們一起來學習一下涼拌蕨菜粉的製作技巧吧。
蕨菜屬於是蕨類植物，可能會有一點苦澀的味道，吃起來會影響口感。我們在製作之前，可以事先把蕨菜浸泡，放入開水中進行汆燙，然後再浸入冷水中一段時間，這樣做可以有效的去除掉蕨菜苦澀的味道，而且浸過冷水的蕨菜在口感上也會更加的爽脆。
還有就是調味汁，涼拌菜由於製作手法比較簡單，所以味道是否好，絕大程度上是取決於調味。口味方面可以依據自己的實際情況進行適當調節。這道涼拌蕨菜粉原本的口味是偏酸辣的，口味比較重，但是要想做出香氣十足的香辣口味還是需要一定技巧的。在製作調味汁之前，我們要把辣椒和花椒用熱油來爆一下，這樣能夠充分釋放出辣椒和花椒中的香味素，辣椒的辣味和花椒的麻味混合，和清淡的蕨菜形成口味上的碰撞，味道出奇的好。而且由於蕨菜比較清爽，含有大量的粗纖維，能夠促進腸蠕動，有去除油膩的作用，所以辣椒油也不會顯得很負擔。
看完了上面對於涼拌蕨菜粉的做法之後，是不是都有些蠢蠢欲動了呢？其實在炎炎夏日之中，做一道既能夠消暑，又能夠補充營養的涼拌菜是非常幸福的事情。更何況涼拌蕨菜粉的做法如此的簡單易懂，還能夠根據口味自行調配，想要嘗試的小夥伴們快快行動起來吧！
千里飄香谷
