涼拌蕨菜的做法你知多少

隨著生活水平的不斷提高，人們對日常飲食的要求也越來越高。相信很多人都能做到，一天三餐，每一餐的菜式都不一樣。菜式的多樣性，不僅因為烹飪技術的高超，更是因為現在市場上有很多樣的食材讓我們選擇。今天，小編就為大家介紹一道常見的家常菜，那就是涼拌蕨菜。

一、蕨菜簡介

蕨菜(Pteridium aquilinum usculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。

二、蕨菜外觀特徵

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為採集期。葉柄長30~100cm，葉片呈三角形，長65~150cm，寬30~60cm，2~3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長在山區土質溼潤、肥沃、土層較深的向陽坡上。

三、蕨菜營養成分

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

四、蕨菜藥用價值

蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。

五、涼拌蕨菜的做法

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾

看完小編的介紹，大家對蕨菜的認識是不是更加深刻，對涼拌蕨菜的做法更瞭解。上文中，小編提到的蕨菜只是眾多野菜中的個別種類而已，野菜還有很多種，不同的野菜口感、作用都不一樣。當然，野菜又不是自然生長的，有些野菜本身就含有不利於我們身體健康的成分，所以食用野菜時，要充分了解食用的野菜的屬性。