魚雜怎麼做

魚雜火鍋是長沙人冬季餐桌上最常見的一道菜，這道菜融合了魚肉的鮮美和火鍋的風味，讓人吃過一口就要停不下來。魚雜的做法簡單易學，並且富含營養，真的是老少皆宜呢。那麼下面，就讓我們一起來看看魚雜怎麼做好吃吧。

魚雜怎麼做

一、魚雜火鍋

1、魚雜火鍋的特點

香味濃郁，風味突出，營養價值豐富

2、魚雜火鍋的原料

魚籽120克 魚泡75克魚泡需要弄破，這樣煮的時候避免浮水上，不容易入味，也不好看;魚籽把血水清洗乾淨即可

3、魚雜火鍋的調料

料酒25克，豬油25克，姜蒜片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣妹子醬12克，桃花牌辣醬15克，黃燈籠辣醬12克，東古醬油8克，小紅辣醬20克，

高湯500克，雞精4克，鹽3克，紫蘇23克，胡椒粉2克，蒜苗段15克，

4、魚雜火鍋的做法

國內水大火燒沸，下入料酒，攪勻，倒入魚籽、魚泡、大火炒焯水;撇去浮沫，起鍋，瀝乾水分淨鍋內加入豬油，大火加熱;倒入將蒜片，下入魚雜，大火煸炒;下入野山椒、剁椒，調入辣妹子醬、桃花牌辣醬、黃燈籠辣醬、淋醬油，炒勻;下入小紅辣椒，倒入高湯;調入雞精、鹽，攪勻，大火燒約2分鐘;下入紫蘇，撒胡椒粉，攪勻，起鍋，盛入砂煲內，撒蒜苗段，上桌即可。

二、魚雜燉豆腐

材料：魚雜適量、豆腐適量、姜適量、蒜適量、青蒜適量、野山椒適量、泡椒適量、香蔥適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、老醋適量、雞粉適量。

做法：

1、首先處理魚雜，先將魚雜清洗乾淨

2、將魚漂切斷放氣，燉制時才不會飄在表面而不好入味

3、準備焯水：鍋內加清水，加入料酒，魚雜涼水下鍋，水一開撈出魚雜

4、炒鍋燒熱後 ，加入花生油，油溫3-4成熱時，加入焯過水的魚雜，煎30秒左右，過完油的魚雜就處理好了

5、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香蔥13. 姜，蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。

6、將豆腐切塊，焯水。炒鍋燒熱，加入花生油，放入輔料熗鍋。加入一碗清水，水燒開後加入處理好的魚雜，加入蒸魚豉油

7、開鍋3.4分鐘後加入焯過水的豆腐，加入鹽，加入雞粉，加入陳醋，燉制10分鐘左右收汁，加入青蒜，OK了。

三、酸菜魚雜

主料：魚雜(魚膘、魚肝、魚腸)、酸菜

配料：辣椒、生薑、蒜頭

調料：花生油、醬油、白酒、胡椒粉、鹽、雞精、生粉、蔥段

做法：

1、魚雜清洗乾淨，用燒開的水焯過，加入醬油、胡椒粉碼味，放一小勺生粉，和勻。酸菜儘量洗去鹽分、濾幹。紅辣椒切片、蒜頭拍碎、生薑拍後切片。

2、熱鍋落油，燒至高中溫，將紅辣椒放入爆香，再放入魚雜，加少量白酒去腥，煎至魚雜稍幹，放入薑片、蒜片，炒勻。平凡亦美味——酸菜魚雜

3、將酸菜放入，可新增少許醬油，根據酸菜的鹽度確定加鹽，炒勻後加適量水，燉幾分鐘。

4、用少許水澱粉勾芡，放蔥段，和勻即可。

特點：酸鮮香辣，魚雜糯中帶韌，香滑味美，鮮而不膩。

看了這篇文章，相信大家對於魚雜怎麼做好吃這個問題已經有了瞭解吧。除了配火鍋吃以外，魚雜還有許多做法，喜歡吃魚的朋友可以一一去嘗試一下，無論是香辣口味還是紅燒口味，肯定都很美味呢。好啦，快動手做一做吧！