主料
輔料
具體步驟
1. 雞雜洗淨切花刀,備料如圖。雞雜和薑絲用花椒粉、胡椒粉、料酒、耗油、生抽、生粉、香油抓醃。
2. 鍋中不放油把雜菜炒幹水分。
3. 鍋中留底油,先放一匙豆瓣醬炒出紅油,下泡椒、蒜片炒出香味在放芹菜。把菜撥到一邊在鍋裡放些油,待油紅把雞雜倒入翻炒,變色後與芹菜、雜菜混合翻炒。可加稍許高湯或清水。
4. 待收汁時撒少許雞精,點上香油就可以出鍋了。