午餐火腿和火腿腸的差別

超市裡有琳琅滿目的食品，其中肯定有種類繁多的午餐火腿肉和火腿腸。這兩種食品深受廣大消費者喜愛，因為口味佳，食用方便，易於儲存。但是他們具體有哪些區別呢？相信很多消費者都說不上來，最直觀的感受就是價格不一樣。很明顯，午餐火腿的價格高於火腿腸。

1、午餐火腿和火腿腸的差別

午餐肉和火腿腸看上去兩者很像，但區別還是蠻在的，可以說火腿腸是簡化工藝、低成本版的午餐肉，因為午餐肉和火腿相經多了高溫高壓，密封罐裝保鮮，火腿腸全靠鹽和防腐劑保鮮，製造成本更低。

（1）原料區別

原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，新增澱粉、鹽等;

火腿腸則是雞肉、豬肉為主，新增鹽、澱粉和各類調色劑、防腐劑。

（2）製作工藝上區別：

腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用幹法醃製，醃後還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製，生產週期大大縮短，也具有醃製火腿的特殊風味;

午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等)後，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌後達到商業無菌，在常溫下能長時間儲存食品的方法。

（3）特點

火腿腸的特點是生產週期長，成品鹹度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。

午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。

2、午餐肉和火腿腸哪個好

（1）午餐肉

午餐肉是一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。

午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等)後，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌後達到商業無菌，在常溫下能長時間儲存食品的方法。午餐肉的製作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、醃製、絞碎、乳化、調味等)後，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、複合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌後達到商業無菌，在常溫下能長時間儲存食品的方法。

午餐肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，新鮮製作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要新增任何防腐劑。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

（2）火腿腸

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑、調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝製成。

火腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用幹法醃製，醃後還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛採用注射鹽水的方法進行醃製，生產週期大大縮短，也具有醃製火腿的特殊風味。

火腿腸的特點是生產週期長，成品鹹度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。

所以，從各種方面來看，午餐肉優於火腿腸，少新增劑，而且口感更好，營養保留的更多。

現在大家知道午餐火腿肉和火腿腸有哪些了嘛？這下，相信大家在選擇的時候目的性就更強了，也能根據自己的實際需求來做判斷。不過還是要提醒大家，雖然午餐火腿肉和火腿腸口味佳，食用方便，但是畢竟都是深加工的肉類，吃多了也不是特別健康的。