醃製竹筍的小妙招

生活中，我們經常會做一些醃製食品，因為醃製食品在做好了之後食用起來非常的方便，尤其是在夏天，放在冰箱裡，平常不想吃飯或者比較忙的時候從冰箱裡拿出來隨便吃點，既不用開火，也不浪費時間，接下來給大家介紹醃製竹筍的小妙招啦。

一、竹筍吃哪個部分比較好

竹筍，因其各個部位新鮮程度不同，可分檔食用。在我國自古被當作“菜中珍品”。竹筍是我國傳統好菜，味香質脆，食用和培養前史極為悠長。

底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分歸於根部，相對比較老，適宜煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，滋味肥美。

中心部分筍節嚴密，顏色偏嫩黃，則口感脆，適宜切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料都很不錯。

最精華的是頭部筍尖，最為新鮮，拿來炒蛋，清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則洪亮可口。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕鬆地剝掉一切的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。

二、哪個季節吃竹筍好

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

三、怎麼醃製竹筍

1、蒸熟選擇新鮮健壯的竹筍，去皮留芯;將去皮後的竹筍進行第一次蒸煮，蒸熟即可;

2、瀝乾將蒸熟後的竹筍用山泉水進行第一次漂洗，然後出水瀝乾;

3、醃製對瀝乾後的竹筍進行醃製，竹筍與鹽的比例為100:30，醃製20天左右翻一次，將下面的竹筍翻上面來，然後再醃製20左右，撈出。

4、沖洗用山泉水對撈出的竹筍進行沖洗，然後再浸泡12小時;將浸泡好的竹筍按規格切成段，放入保鮮水中浸泡40分鐘左右，然後撈出脫水;

5、密封殺菌瀝水後的竹筍放入拌料鍋內，加入作料(活磨盤的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根據口味來填加)，拌勻;將拌勻後的竹筍裝入玻璃罐中，在封口前倒入一層菜油然後封口，經過一段殺菌後就可以開罐來食用了。

看來，醃製竹筍也不是像我們想象的那麼簡單的吧，裡面還是有很多的細節需要注意，否則，稍不留神，最後出來的味道便不一樣了，竹筍你這種食物口感清脆，十分適合夏日食用，大家可以趁著放假的時候在家裡醃製一些，享受過程，放到冰箱裡，平時也做一盤菜食用。