筍是竹子的嫩芽，春筍是指春天之時破土而出的竹筍。春筍顏色潔白如象牙，肉質鮮嫩甜美爽口，以其作為食材的烹飪料理受到我國人民的喜愛。利用春筍可以做出許多美味的料理，但春筍不僅美味可口，還具有許多功效和作用，如通腸通便、開胃潤腸等。
一、春筍的營養價值
“立春”後出土的毛竹筍稱春筍。春筍肥大潔白如玉，肉質鮮嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之稱。春筍的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;後期，在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。
春筍營養豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營養素，春筍的保健功效也不少。中醫認為，春筍春筍味甘、微寒，無毒;具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效;適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。
二、春筍的功效與作用
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有:
1、開胃健脾
竹筍中含有一種白色的含氮物質，因而構成了竹筍特有的清香，和各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶於湯汁中，從而使菜餚更具美味更誘人，有利於食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用。
2、寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便祕，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;
3、開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4、增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
三、春筍不能和什麼同食
1、羊肉：與竹筍一起吃，會發生化學反應，進而影響腹痛、腹瀉等不適。
2、羊肝：《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”，竹筍含有的一些生物活性物質，與羊肝同食會產生有害物質，影響眼睛健康。
3、豆腐：與竹筍一起吃，容易產生結石。
4、糖類：如紅糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等，竹筍中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，會形成賴氨酸糖基，不利於人體健康。
5、龜肉：龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，但與冬筍一起吃容易引起食物中毒。
有一個成語叫“雨後春筍”，指的是春雨過後的竹筍紛紛衝破泥土的阻力，破土而出，比喻一個事物成長的迅速。因此，春筍也是春天的活力與希望的象徵。不僅如此，春筍的功效與作用也十分顯著，具有重要的營養價值和食療價值。以春筍為食材可以做出許多美味的料理，各位有時間的話不妨在家裡試一試。
千里飄香谷
