糙米是日常生活中非常常見的東西，但很多人其實並不知道糙米也有它的作用和功效，除了作用功效，還有平時食用時應該注意應該禁忌的事，有時候稍微不注意就會中招。那麼，我們一起來看看糙米有哪些作用和功效，以及糙米有哪些禁忌吧。
糙米，是指除了外殼之外都保留的全穀粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時;但是糙米的營養價值比精白米高。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。在我國糧油質量國家標準中，稻穀按其粒形和粒質分為三類：第一類：秈稻穀，即秈型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早秈稻穀和晚秈稻穀;第二類：粳稻穀，即粳型非糯性稻穀。根據粒質和收穫季節又分為早粳稻穀和晚粳稻穀;第三類：糯稻穀，按其粒形和粒質分為秈糯稻穀和粳糯稻穀兩類。稻穀經礱穀機脫去穎殼後即可得到糙米。
一、糙米的功效與作用
1.改善腸胃機能，淨化血液糙米中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善腸胃機能、淨化血液、預防便祕、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。
2.降低膽固醇胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。
3.促進血液迴圈胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈，有效維護全身機能。
4.孩子多吃糙米蔬菜防過敏相當多的孩子被皮炎、溼疹等過敏性疾病所困擾。研究發現，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當有關。糙米、蔬菜則不同，所供養的紅血球生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止上述過敏性面板病的發生。
5.治療貧血癌症患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果。
6.對糖尿病患者有益糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
7.有健腦的功能人腦炎質中有65%是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發育。
8.減肥日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
9.防癌的作用糙米具有連線和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
二、糙米的營養價值
1.糙米有8種氨基酸、16種礦物質、21種維生素，它給人類的營養是完整的、全面的、天然的。糙米有所謂生命之源的胚芽。這種貴重的胚芽含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素A、B1、B2、B6、尼古丁酸、葉酸、維生素E、各種的礦物質以及很重要的酵素類等。
2.糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養。它在適當的環境中會發育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養價值。胚芽不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。
3.鋅在過去未引起人們的注意，現在發現人體內的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認為人類飲食的必需成分。糙米中鋅的含量為16.4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。
4.含有豐富的膳食纖維。
儲存:
1.大米在冬季通風最有利，既能降溫，又可散溼。
2.陰涼乾燥的環境：夏季正值高溫多溼，容易因為糧食的強烈呼吸為蟲黴繁殖提供充足的氧氣，加速糙米黴變、陳化。此時大米儲存的關鍵是密閉、陰涼、乾燥。
3.低溫密閉：夏季購買的糙米，如果在短時間裡吃不完，可以用雙層塑膠袋裝好，將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。
食用方法:糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
雖然糙米有很多功效和作用，但是胃腸消化不好的人慎食。而肥胖、貧血、便祕者的人群可以多食用糙米。
看完了糙米的功效和作用以及禁忌，大家是否有種恍然大悟的感覺，沒想到一個這麼常見的糙米都有那麼多的功效作用以及注意事項，糙米的價值固然是很高的，然而對消化不太好的人群來說卻是個不太好的，那麼這些年大家是否吃對了呢。
千里飄香谷
