安全又好喝|梅子酒怎麼釀

只要說到吃，我們大中華所有人都有很厲害的廚藝，不僅僅是烹飪，就連泡酒也有一手。我們通常都會買一些水果來做果酒。好像是檸檬，青梅，梅子這些水果就是最佳用來泡酒的水果。今天我們就學習一下如何炮製梅子酒。怎樣炮製梅子才可以做出好喝的梅子酒。

梅子酒怎麼釀，安全又好喝

梅子酒是以梅子於蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。釀得好的梅子酒，同時相容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉，那梅子酒怎麼釀呢？

一、做法一

1、配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包穀酒。

2、比例：以一百市斤45度米酒或者包穀酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。(如果原料少或者原料多，可按些比例進行計算，比例一定不能懸殊太大，否則酒品質量不穩定，可能製作出來的梅子酒質量不是很好)

3、操作

（1）青梅清洗乾淨，並充分晾乾。消毒過之土壇(玻璃罐次之)，放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包穀酒，加以密

（2）經過4個月後即可開啟飲用。

（3）冰糖和蜂蜜一次新增，最後加入麥芽粉。

（4）開啟後用塑料製品的鏟子(不能用鐵製或者銅鋁製品，會氧化,影響酒質)等物品進行攪勻，密封，然後靜置沉清(約需要36小時左右做梅子酒用的土罈子

（5）開啟封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾(一定要純綿)壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具(不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質)把酒從原來的土罈子裡碗在綁有純綿毛巾的土罈子裡(毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物)，過濾完後再密封、靜置沉清約36小時，開啟土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒後，壇裡如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。

二、做法二

材料：7成熟青梅10斤，蜂農現打梅花蜜10斤，白糖5斤，過濾水5斤，煅牡蠣原個2兩或者碳酸鈣40克。

操作

1、青梅用清水輕柔漂洗1次。然後裝上竹篩，陰涼通風處放置8成熟(約3-4天)

2、裝進乾淨泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然後放入梅子，蜂蜜，過濾水 。

3、常溫30度左右發酵4-5天，加入第一次白糖2斤。

4、繼續發酵1周後加第二次白糖2斤。

5、再發酵2周後加入白糖1斤。

6、轉入室內30度以下繼續發酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。

注意事項：所有材料佔用罈子容積不要超過80%空間，發酵期間壇內液體可以膨脹溢位。

特點：利用高純度梅子蜜作為攻關難點解決青梅過酸不能引發啟動發酵的技術難題，不但解決發酵問題還增添梅子酒的風味和營養價值。不需要用白酒泡梅子來忽悠消費者。當夏日倍感疲憊或慵懶時，來一杯冰凍梅子酒，可驅趕煩悶，怡神曠心。

梅子酒怎麼釀你現在知道了嗎？是不是很簡單呢！不過要喝到好喝的梅子酒還是需要時間的等待，酒香不怕巷子深說的也是要時間慢慢炮製。而且適當的喝點梅子酒還能提神，夏天把梅子酒放進冰箱冷凍一下，就又可以清爽陶醉一下。不說了，嘴饞了！