禁忌|蕨菜頭泡菜怎麼做才好吃，以及蕨菜有什麼功效作用與食用

說到蕨菜頭泡菜，相信有些人會比較陌生，但是單單說蕨菜就比較受大眾熟知了，野菜的一種，富含豐富的人體必須的維生素、微量元素等，可以說營養價值極高，那問題來了，蕨菜頭泡菜怎麼做才好吃，蕨菜有什麼作用功效與食用禁忌，接下就說說。

蕨菜頭泡菜怎麼做才好吃，以及蕨菜有什麼功效作用與食用 禁忌

一、蕨菜頭泡菜

做法：

1、將要泡的蕨菜洗淨風乾。

2、將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3、起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4、加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5、將準備好的蕨菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6、泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

二、有什麼功效與作用

1、蕨菜入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效。

2、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

3、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

4、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

5、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

三、食用禁忌

1、蕨菜+豌豆：會降低營養

蕨菜營養豐富，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效;豌豆是營養食物，含銅、鉻等微量元素較多，但是兩者不宜一起食用，因為兩個食物有營養價值都很豐富，搭配食用會降低食物的營養。

2、蕨菜+大米：降低維生素B1的消化吸收

蕨菜不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利溼、滑腸的作用。大米中富含維生素B1，而蕨菜中含有維生素B1分解酶，把大米等食物裡的維生素B1破壞殆盡，降低人體對維生素B1的消化吸收。

說這麼多關於蕨菜的話語，是不是對於蕨菜頭泡菜怎麼做才好吃，以及蕨菜有什麼作用與功效跟食用禁忌，是不是已經瞭然於心了，沒想到這麼普通的野菜會有這麼大的功效，心裡有這種感覺不足為奇，不過話說回來，畢竟醃製食品，要適量食用。