蒸饅頭有哪些小妙招|酵母粉的種類有哪些

一說到酵母粉，大家就會想到，酵母粉是發麵的時候常用的東西，像是餃子皮包子皮，或者做蔥油餅等麵食都少不了酵母粉的參與，那麼問題來了，酵母粉有什麼樣的種類呢，在蒸饅頭的時候有什麼小技巧呢，今天小編就來幫大家來解答疑慮，關於這些問題的答案，大家一起來看看下文吧。

一、酵母粉的種類

1.耐高糖酵母粉

這種耐高糖酵母粉是可以即時發麵的，不用提前用水化開，用的比例在麵粉的百分之一就可以了。如果放的多了之後，發酵的速度快了，但同時也會有一股酸酸的味道影響口感，如果在夏季室內溫度較高的情況下，用不完的酵母粉要放到冰箱冷藏儲存。

2.新鮮酵母粉

這種酵母粉用量在麵粉的二分之一或者是三分之一，這個要看你的麵粉多少來決定，在使用之前要用燒好的溫開水化開攪拌均勻才可以使用。

二、酵母粉蒸饅頭妙招

1.蒸饅頭的時候可以放一些白砂糖或者食用鹽，如果沒有酵母粉可以用蜂蜜代替。

2.夏季和冬季的發麵水溫是不一樣的，夏天用涼水發麵，冬天用溫水發麵，溫度不超過35度。

3.發酵麵糰的時候注意，麵糰看起來有蜂窩小孔就是發好了，要是面的孔很大就是發麵時間長，發的老了。

4.蒸饅頭的時候要先用大火蒸，再用小火，最後蓋蓋子燜上10分鐘再開鍋蓋。

三、酵母和泡打粉的區別

在方式上，酵母粉是屬於生物方面的發酵，因為酵母菌中是有二氧化碳來執行的。泡打粉是屬於一種化學的方式，是其中含有的小蘇打再遇上水之後產生的反應。如果兩者單從價格的比較來看的話，泡打粉的價格要更加便宜一些的。如果用酵母粉來進行發麵的話，就會對周圍的溫度和空氣的溼度有很大的要求，像我們大家都知道，溫度高酵母就發的快，溫度低，酵母發麵就會慢很多，如果換成泡打粉的話要求不會那麼高。在製作麵點的時候使用泡打粉在口感上會更加的蓬鬆，發酵的時間也會非常快的，若是想做油條饅頭的話，酵母粉是更合適的。

好了，說了這麼多，對於酵母粉的種類，做食物的技巧，酵母粉和泡打粉的區別，現在你們都瞭解了嗎，在用酵母粉做麵食的時候一定要注意所新增的量，與小編今天文章中所說的比例相結合，這樣做出來的麵點口味更好，關於酵母粉的知識今天小編就說到這裡了，你瞭解了嗎。