原來它們區別很大的|烤麩和麵筋的區別有哪些

麵筋是大家非常熟悉的食材，麵筋是由麵粉做成的，含有豐富的蛋白質，無論是做菜時加入一些，還是單純地烤麵筋，味道都極佳。而與之口味很像的烤麩，大家可能有些陌生。它是由麵筋做出來的食物，口味與麵筋相似。那麼烤麩和麵筋的區別是什麼呢?

烤麩和麵筋的區別

1.成分不同

麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

麵筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

2.營養價值不同

麵筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，而烤麩源出麥子，是麵筋發酵蒸煮後而成，屬於高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。

麵粉做成麵筋後營養價值有所提高，水面筋，油炸麵筋和烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，但脂肪(除油麵筋外)明顯低於黃豆和其它麵食。麵筋的無機鹽，鈣，磷，鐵等的含量低於雖低於黃豆，但高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。

由此可見，烤麩和麵筋的區別不僅存在於形狀、口感、成分、製作方法等方面的不同，經過不同的製作和烹飪後烤麩和麵筋的營養價值也有所區別，所以我們在選擇食材的時候一定要選擇清楚適合自己的。另外小編要提醒大家，喜歡吃也要適量哦！