大家最近宅在家想念火鍋嗎？有些小夥伴已經按捺不住，在家自己做了起來。吃火鍋當然是要夠辣才夠爽，但麻也是必不可少的。那麼要麻得夠味，是用花椒好呢？還是藤椒好呢？花椒，大家平常炒菜一定會用到，藤椒魚、藤椒兔，相信很多吃貨們也愛不釋手。說到這兒，有些小夥伴可能會問這難道不是一個？今天，小編就來給大家講講藤椒和花椒的區別。
一、藤椒和花椒的區別
1.花椒是家庭常用調味品，多見於海拔2500米的坡地，也有栽種。花椒名品主要產在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國大多數地方習慣用花椒，川菜中也廣為運用。藤椒又名竹葉花椒，是花椒的近親，由於其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。藤椒在四川分佈廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。
2.外形上：花椒的顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。藤椒相對來說果實顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹上結的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒度在樹上結的籽是一攥一攥的。
3.口感上：花椒香味和麻味比藤椒濃烈，藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
4.功效上：花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌，增加食慾，同時花椒可使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。據《本草綱目》記載：藤椒果入藥具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食慾之療效，藤椒苗果實可制幹，提取香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾。祛風散寒之功效。良種藤椒出油率更高，現在藤椒醫用價值也是非常高的，可用於提取麻醉劑。
5.用途上：鮮花椒用來製作花椒油味道最為純正醇厚，而乾花椒則更多是打成花椒粉使用，花椒香味足且厚，麻味適中，而且保留時間長；其應用很廣泛，如海鮮辣滷、麻辣滷、甜辣滷等都會用到它。新鮮採摘的藤椒一般會有三種用途：晒製成幹藤椒、保鮮藤椒和製作藤椒油：保鮮的藤椒麻味綿長、柔和且純正，現在一般運用於涼拌菜、拌麵和調製火鍋蘸料比較多，比如滷菜店單品爆款藤椒雞、椒麻雞就有運用。
二、藤椒和花椒區別大嗎
區別不大。味道上來看，兩種食材各有各的特點，迎合了不同人的需求，香味方面則是花椒取勝，第二是藤椒。雖說這些食材略有不同，搭配起來倒是風味獨特，滋味絕佳，川菜這麼好吃的原因，有一半歸功於它們。
以上就是小編整理的關於藤椒和花椒的區別。我們可以看到，同樣是麻，花椒麻得濃烈，藤椒麻得清香，哪個麻更得你心呢？原來，要做出麻的味道也是如此講究，選用花椒還是藤椒要根據不同的菜品和口味做出不同的選擇。大家做美食不妨也一起來探究一下哪個麻才夠味。
千里飄香谷
