小蔥拌豆腐一清二白|一道深有寓意的菜來了

小蔥拌豆腐是我國民間一道非常受人喜愛的小菜，大家喜歡這道菜的原因除了它本身的美味之外，就是它所帶有的深刻寓意。因為在小蔥拌豆腐的後面，還有一句一清二白。這句歇後語表達了我國古代勞動人民樸素的願望，那就是希望為官者清明，為人者清白。

一道深有寓意的菜來了，小蔥拌豆腐一清二白

一、小蔥拌豆腐的做法

做法一

（一）材料：豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。

（二）做法：

1、將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花;豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。

2、將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

做法二

（一）材料：滷水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油。

（二）做法：

1、將豆腐切成小塊，不要太小，然後加點鹽，注入清水，上鍋小火燒開;

2、小蔥洗淨後切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些，除了圖中的這些蔥花我又切了一些;

3、鍋開後，撈出豆腐塊，過涼。不用過涼也可以;

4、將切好的蔥花放進豆腐裡，調入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經放過。將這些調味料都放好後，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還不會把豆腐碰碎。

二、小蔥拌豆腐的副作用

阻礙營養吸收

有句歇後語叫做“小蔥拌豆腐——一清二白”。小蔥拌豆腐是普通的家常菜，很多人喜歡吃。但是這種吃法不符合科學道理。因為，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。而蔥含有大量草酸，當豆腐與蔥相拌時，豆腐中的鈣與蔥裡的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。草酸鈣是使人體難以吸收的物體，如果長期食用小蔥拌豆腐將會造成人體鈣質缺乏導致抽筋、軟骨症等現象。

經營養學家研究認為：豆腐含鈣，小蔥含草酸，二者融合生成白色沉澱物――草酸鈣，不易被人體吸收。這不僅破壞了豆腐的營養價值，而且還可能在體內形成結石，危害人體健康。中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者，這種理解是沒有科學依據的，常吃小蔥拌豆腐反而不容易形成草酸鈣結石。

三、小蔥拌豆腐的營養價值

豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。

民以食為天，好一道小蔥拌豆腐一清二白。看完這篇文章後，大家都對這道菜有了一個深刻的認識吧！這道菜味道鮮美，但是副作用也是極為嚴重的。但是儘管這樣，還是低擋不住人們對於這道菜的喜愛。小編認為人們喜歡的原因，更多的是這道菜富有的寓意和勞動人民樸素的願望。所以小編為生在這個清明的新時代，而感到幸運。