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這些步驟缺一不可!|酒怎麼釀又香又好喝

欄目: 飲食常識 / 釋出於: / 人氣:5.04K

酒是我們生活中最常見的美食了,特別是聚餐啊,逢年過節啊這些時候,基本在餐桌上都能看到它的身影哦,但是現在的酒不必以前的酒純粹了,基本上都有化學新增劑,喝多了會對身體有傷害的,那麼在家裡我們怎麼自己釀酒呢,今天就讓小編簡單的給大家介紹下。

酒怎麼釀又香又好喝?這些步驟缺一不可!

酒怎麼釀好喝呢?

一、選料

糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無黴變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

當然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義。

二、制曲

曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類: 一類是以穀物發芽的方式,利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類是用發黴的穀物,製成酒麴,用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。白酒釀造採用的就是第二種方式,這個過程主要是將澱粉糖化(轉化成葡萄糖)。

三、發酵

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒,才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

酒怎麼釀又香又好喝?這些步驟缺一不可! 第2張

四、蒸餾

靠發酵產生的酒精度數其實是很低的,為了提高酒精含量(度數),一般還要進行蒸餾提純,主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經過蒸餾操作後,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放

五、陳釀

陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經過“陳釀”過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不鏽鋼等作材質,儘量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。

六、勾兌

需要強調的是,這裡說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這裡的勾兌是指,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

酒怎麼釀又香又好喝?這些步驟缺一不可! 第3張

以上就是小編為大家帶來的酒怎麼釀又香又好喝的製作方法了,看到這裡相信大家對於這些步驟已經掌握的差不多了,喜歡喝酒的朋友現在就可以買用料來製作了呢,是不是很簡單呢,一點也不復雜哦,上手也是非常容易的呢,在這裡提醒各位酒友喝酒也要有個度哦,以免傷身。